Салат из брокколи и темпе киноа

Яркая брокколи и арбузная редька придают этой здоровой зерновой тарелке яркий цвет и приятный хруст.

Общее время: 45 минут

Порций: 4

Выход: около 8 1/2 стакана

Ингредиенты

• 1 ¼ стакана воды
• ¾ стакана сырой красной киноа, промытой и высушенной
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан мелко нарезанной зеленой капусты
• 1 чашка тонко нарезанной арбузной редьки
• 4 стакана соцветий брокколи
• 5 столовых ложек кунжутного масла
• 3 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки пасты мисо
• 1 8 унций упаковка. темпе (ферментированный соевый жмых), мелко нарезанный
• ½ стакана жареного соленого арахиса, нарезанного
• 2 измельченных зубчика чеснока

Направления

1. В небольшой кастрюле смешайте 1 1/4 стакана воды, киноа и соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 15 минут или пока жидкость не впитается. Снимите с огня. Дать постоять под крышкой 5 минут. В большой миске смешайте киноа, капусту и редис.
2. Тем временем в большой кастрюле варите брокколи в небольшом количестве кипящей воды в течение 5-6 минут или до тех пор, пока она не станет нежно-хрустящей и ярко-зеленой. Немедленно удалите брокколи и погрузите в миску, наполненную ледяной водой. Дайте постоять 5 минут; слейте воду и добавьте к смеси киноа.
3. В небольшой миске смешайте 3 ст. масла, сока лайма и пасты мисо. Сбрызните смесью киноа; бросить, чтобы покрыть.
4. В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшиеся 2 ст. масло выше средне-высокого. Добавьте темпе; готовьте 5 минут или пока не начнет хрустеть, часто помешивая. Добавьте арахис и чеснок; готовьте еще 4 минуты или пока смесь не станет очень хрустящей, часто помешивая. Добавьте к смеси киноа; перемешать.

Пищевая ценность (на порцию)

532	Калории
35г	Жирный
36g	Углеводы
25г	Белок

Факты о питании
Порций по рецепту 4
532 калории
% Дневная стоимость
Общий жир 35г	45%
Насыщенные жиры 6г	30%
Натрий 588 мг	26%
Всего углеводов 36г	13%
Всего сахара 5г
Протеин 25г
Кальций 141 мг	11%
Железо 4 мг	22%