Свежие цитрусовые, земляная свекла и козий сыр объединяются, чтобы получился сытный салат. Этот низкокалорийный вегетарианский рецепт, содержащий 12 г белка на порцию, станет отличным вариантом для перекуса.
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 8 унций свеклы, верхушка удалена
- ¾ стакана черной чечевицы, промытой и высушенной
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- 4 стакана рукколы или молодой капусты
- 2 столовые ложки кедровых или измельченных грецких орехов
- 1 апельсин
- 3 столовые ложки белого бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 столовые ложки раскрошенного козьего сыра (шевр)
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Заверните свеклу в фольгу и положите на небольшой противень. Выпекать 75 минут или до мягкости. Когда достаточно остынет, чтобы можно было обращаться с ним, снимите фольгу и очистите свеклу от кожицы; нарезать свеклу.
- Тем временем отварить чечевицу согласно инструкции на упаковке, добавив 1/2 ч. л. соли в воду для приготовления пищи. Слить и охладить. В большой миске смешайте чечевицу и рукколу. В 6-дюймовой сухой сковороде обжарьте кедровые орехи на среднем огне в течение 3-4 минут или до тех пор, пока они не поджарятся и не станут ароматными, периодически помешивая.
- Для заправки снимите цедру с апельсина. В небольшой миске смешайте апельсиновую цедру, уксус, лук-шалот, масло, мед, розмарин, перец и оставшуюся 1/4 ч. л. соль.
- Снять остатки кожуры с апельсина; нарежьте апельсин ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Выложите чечевичную смесь на тарелку. Сверху выложите ломтики свеклы и апельсина, сыр и кедровые орешки. Полить заправкой.
Совет
Замените красную свеклу свеклой чиоджа.
Пищевая ценность (на порцию)
| 285 | Калории |
| 8g | Жирный |
| 44g | Углеводы |
| 12g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| Калорий 285 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 8г | 10% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 2 мг | 1% |
| Натрий 287 мг | 12% |
| Всего углеводов 44 г | 16% |
| Всего сахара 18г | |
| Протеин 12г | |
| Витамин С 25,1 мг | 126% |
| Кальций 78 мг | 6% |
| Железо 3,6 мг | 20% |
| Калий 604 мг | 13% |
| Фолат, всего 266,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |