Этот хрустящий салат наполнен такими осенними ароматами, как груша, яблоко и апельсин. Соленые фисташки добавляют хруст.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 3 часа
Порций: 22
Выход: 11 чашек
Ингредиенты
- 1 ½ стакана сырого дикого риса, промытого и осушенного
- 4 стакана воды
- 2 чайные ложки кошерной соли
- Одевание
- 4 апельсина с пупком, очищенные от кожицы, разделенные на части и нарезанные на 1-дюймовые кусочки (1 чашка)
- 2 стебля сельдерея, нарезанных поперек толщиной 1/4 дюйма
- 1 красное яблоко, удалить сердцевину и крупно нарезать
- 1 груша, без сердцевины и крупно нарезанная
- 1 чашка крупно нарезанных обжаренных соленых фисташек
- 2 стакана кресс-салата
Одевание
- ¼ стакана яблочного уксуса
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 ст.л. жидкости для приготовления вишни (см. Куриное жаркое с начинкой)
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка мелко натертой цедры апельсина
- 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима
Направления
- Поместите рис, воду и соль в большую кастрюлю. Довести до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и варите 45-50 минут или пока рис не станет мягким. Хорошо слить и охладить. В большой миске смешайте заправку. Добавьте дикий рис. Накройте и охладите до 24 часов.
- Для подачи добавьте апельсины, сельдерей, яблоко, грушу и фисташки в смесь дикого риса; перемешать, чтобы покрыть. Добавьте кресс-салат и аккуратно перемешайте.
Одевание
Поместите уксус, лук-шалот, соль и перец в нереактивную миску и оставьте на 10 минут. Взбейте вишневую жидкость, горчицу, апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Медленно вмешайте масло. При необходимости посолите
Жидкость для приготовления вишни можно заменить 2 столовыми ложками свежевыжатого апельсинового сока и 1 столовой ложкой меда.
Жидкость для приготовления вишни можно заменить 2 столовыми ложками свежевыжатого апельсинового сока и 1 столовой ложкой меда.
Пищевая ценность (на порцию)
| 120 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 16g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 22 | |
| 120 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 190 мг | 8% |
| Всего углеводов 16г | 6% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 17 мг | 85% |
| Кальций 27 мг | 2% |
| Железо 0,6 мг | 3% |
| Калий 199 мг | 4% |
| Фолат, всего 24,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |