Салат из фасоли с песто из кабачков

Этот салат из фасоли можно подавать в качестве закуски или к холодному мясному блюду с другими овощами и песто из цуккини.

Ингредиенты

Для 4 человек

• 550 г масляной фасоли
• 1 кабачок
• 100 г рукколы
• 1 пучок дикой весенней спаржи (по желанию)
• 2 стебля чеснока
• 1 пучок базилика
• 50 г кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• 10 мл оливкового масла
• Соль
• Перец с мельницы

Подготовка

Для песто из кабачков:

1. Разрежьте кабачки на 4 части и выбросьте сердцевину с семенами.
2. Погрузите эти кусочки кабачков в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дайте им вариться 5 минут при кипячении.
3. Слейте воду и немедленно погрузите их в большую миску с ледяной водой. Слейте их снова.
4. Смешайте кусочки кедровых орехов, базилика, чеснока, оливкового масла и, если необходимо, небольшого количества воды. Посолите и поперчите салат. Отложите в сторону, сбрызнув соус песто оливковым маслом.

Приготовление других овощей:

1. Отварите фасоль и спаржу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слейте воду с них и промойте их струей холодной воды, чтобы остановить приготовление.
2. В большой салатнице смешайте рукколу, фасоль и спаржу.
3. Обильно полейте соусом песто и украсьте нарезанным луком.
4. Подавайте немедленно.

Советы:

• В салат можно добавить столовую ложку поджаренных кедровых орешков.
• Спаржа необязательна.
• Смешайте зеленую фасоль и масляную фасоль, которые вы приготовили отдельно, потому что время их приготовления разное.