Куриные ножки для этого сытного салата можно приготовить заранее, максимум за 4 дня. Разогретые на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета, они венчают простой в остальном салат для отличного ужина в напряженные вечера.
Время от начала до конца: 25 минут
Порций: 4
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- 1 рецепт Конфи из курицы в мультиварке (см. ниже)
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка меда
- ¼ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 8 стаканов смешанной зелени (кресс-салат, руккола, шпинат и/или месклун)
- 1 большой апельсин Кара Кара
- ½ стакана нарезанных засахаренных орехов
Куриное конфи в мультиварке
- 4 куриные ножки на кости и с кожей (голень и бедро)
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка измельченного сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки гранулированного чеснока
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
Направления
- Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте куриные ножки конфи; готовьте по 4 минуты с каждой стороны или пока кожа не станет хрустящей.
- Тем временем в большой миске смешайте уксус, горчицу, мед, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. черный перец. Постепенно влейте оливковое масло. Отложите 2 ст. винегрета. Добавить зелень к оставшемуся винегрету в миске; осторожно бросить, чтобы покрыть. Разложите салат по четырем тарелкам.
- Острым ножом срежьте верх и низ апельсина. Положите апельсин на разделочную доску и срежьте кожуру и белую сердцевину сверху вниз. Тонко нарежьте апельсин кружочками, а кружки апельсина нарежьте кусочками. Разложите кусочки апельсина по салатам. На каждую тарелку положите четвертинку куриной ножки. Сбрызните курицу отложенным соусом винегрет и посыпьте салаты засахаренными орехами. Подавать немедленно. На 4 порции.
Куриное конфи в мультиварке
- Обсушите кусочки курицы. В небольшой миске смешайте тимьян, чеснок, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. черный перец. Натрите смесью кусочки курицы.
- Нанесите на внутреннюю часть банки емкостью от 6 до 7 кварт. мультиварка с антипригарным разбрызгивателем. Положите кусочки курицы кожей вверх ровным слоем в мультиварку. Крышка; готовьте при высокой температуре от 3 до 3 1/2 часов или при низкой температуре от 6 до 7 часов.
- Подавайте курицу сразу или слегка охладите, затем поставьте в холодильник до полного остывания. Накрыть и хранить в холодильнике до 4 дней. На 4 порции.
Засахаренные орехи
Разогрейте духовку до 325°F. Застелите противень фольгой; смажьте фольгу. Выложите 3 стакана орехов (например, орехов пекан, грецких орехов или фисташек) в неглубокую форму для запекания. Выпекать 10 минут, один раз перемешав. Тем временем в 8-дюймовой тяжелой сковороде нагрейте 1/2 стакана сахара, время от времени встряхивая сковороду, чтобы равномерно нагреть сахар; не мешайте. Нагревайте, пока часть сахара не растает (он должен выглядеть как сироп); размешивайте растопленный сахар только для того, чтобы он не подрумянился. Вмешайте оставшийся сахар, пока он тает. Уменьшите огонь до среднего-низкого; продолжайте готовить 5 минут или пока весь сахар не расплавится и не станет золотистым. Добавьте 2 ст. сливочного масла с растопленным сахаром в сковороде, помешивая, пока масло не растает и смесь не смешается. Снимите с огня. Вмешайте 1/2 ч. л. ваниль. Добавьте теплые орехи в сковороду, помешивая. Высыпать ореховую смесь на подготовленный противень. Охладить полностью. Разломайте засахаренные орешки. Получается примерно 4 1/3 чашки. Анализ питательных веществ на порцию: 220 калорий, 2 г белка, 11 г углеводов, 20 г общего жира (3 г насыщенных жиров), 5 мг холестерина, 2 г клетчатки, 9 г общего сахара, 1% Витамин А, 0% витамина С, 14 мг натрия, 1% кальция, 4% железа
Мультиварка превращает эти простые куриные ножки в нежное мясо с хрустящей корочкой, которое можно подавать с традиционными гарнирами или в качестве звезды зимнего салата с вилкой и ножом во французском стиле (см. рецепт.)
Пищевая ценность (на порцию)
| 650 | Калории |
| 38г | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 64g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 650 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 38г | 49% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 191 мг | 64% |
| Натрий 660 мг | 29% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 64г | |
| Витамин С 30,5 мг | 152% |
| Кальций 89 мг | 7% |
| Железо 3,5 мг | 20% |
| Калий 875 мг | 19% |
| Фолат, всего 92,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,7 мкг | |
| Витамин B-6 1,1 мг | |