Общее время: 30 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 фунт жирной зеленой, фиолетовой или белой спаржи (около 14 побегов)
- 2 очищенных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки крупной кошерной соли
- ½ стакана сметаны
- ⅓ стакана оливкового масла
- 3 - 4 столовые ложки лимонного сока
- ½ чашки нарезанной свежей итальянской (плосколистной) петрушки
- ¼ чашки нарезанного свежего зеленого лука
- 1 столовая ложка молока (по желанию)
- Перец черный молотый
- 1 кочан салата Бибб, порванный (6 стаканов)
- ½ Английский (без косточек) огурец, тонко нарезанный
- 3 очень тонко нарезанных редиски
Направления
- Очистите стебли спаржи от чешуи. С помощью овощечистки снимите с побегов тонкие «ленточки». Поместите ленты в среднюю миску с ледяной водой; отложить.
- Тем временем, чтобы сделать чесночную пасту, на разделочной доске мелко нарежьте чеснок. Посыпать крупной солью. Держа большой плоский поварской нож под небольшим углом, лезвие почти прилегает к разделочной доске, разомните и вотрите соль в чеснок.
- Для заправки в большой миске смешайте чесночную пасту, сметану, оливковое масло и лимонный сок. Вмешайте петрушку и зеленый лук. При желании разбавить молоком. Приправьте по вкусу черным перцем.
- Слейте ленточки спаржи и обсушите (или открутите в салатнице). На блюде разложить листья салата, ленты и кончики спаржи, ломтики огурца и ломтики редьки. Полить заправкой. Подавать немедленно.
УДАЛЕНИЕ ЧЕШУЙКИ
Темные треугольные листья или чешуйки на побегах спаржи могут быть особенно жесткими на толстых побегах. Чтобы удалить их, используйте нож для очистки овощей, чтобы очистить их. Сбросьте весы.
ЛЕНТЫ ИЗ СПАРЖИ
Тонкие ленты из спаржи легко нарезать с помощью острой овощечистки на толстых стеблях спаржи. Обрежьте спаржу, затем положите ее на рабочую поверхность. Начиная со стебля или нижнего конца, очистите по направлению к кончикам. Либо будьте осторожны, чтобы не отломать нежные кончики овощечисткой, либо намеренно отломите кончики, чтобы бросить их в салат вместе с лентами.
Советы
Накройте и охладите оставшуюся заправку. Использовать в течение 3 дней. Перед подачей хорошо перемешать.
Пищевая ценность (на порцию)
| 73 | Калории |
| 6g | Жирный |
| 4g | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 73 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 6г | 8% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 3 мг | 1% |
| Натрий 73 мг | 3% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 9,4 мг | 47% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 280 мг | 6% |
| Фолат, всего 68,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |