Салат из маринованной свеклы с лапшой

Если у вас нет спирализатора, вы все равно можете приготовить этот салат, нарезав свеклу спичками или тонкими полосками.

Общее время: 30 минут

Порций: 4

Выход: 5 чашек салата

Ингредиенты

Свекольный салат:

2 маленьких или 1 большой перец чили Фресно, мелко нарезанный
1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Соль
4 средних или 2 больших красных и/или золотистых свеклы, нарезанных по спирали и нарезанных на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов (3 стакана)
⅓ стакана простого йогурта
¼ стакана тахини
1 столовая ложка лимонного сока
⅓ чашки измельченного козьего сыра или сыра фета (по желанию)
½ стакана зёрен граната
⅓ стакана нарезанных фисташек
⅓ чашки нарезанной свежей мяты
¼ чашки нарезанной свежей петрушки

Для маринада: В большой миске смешайте перец, лук-шалот, оливковое масло, лимонный сок и 1/2 ч. л. соль. (Если вы используете свеклу разного цвета, разделите маринад на одну миску для каждого цвета.) Добавьте свеклу в маринад; перемешать, чтобы покрыть. Дайте постоять не менее 10 минут, периодически помешивая.
Тем временем смешайте в блендере или кухонном комбайне йогурт, тахини и лимонный сок. Крышка; смешайте до пышной массы.
При подаче разложите смесь тахини на большом блюде обратной стороной ложки, чтобы получилась галочка. Вытащите свеклу из маринада, позволяя излишкам стечь обратно в миску. Поместите свеклу на смесь тахини. Посыпать сыром (если используете), зёрнами граната, фисташками, мятой и петрушкой. Сбрызните любым маринадом для свеклы в миске. На 4 порции.