Салат из пасты превращается из гарнира в основное блюдо, если добавить сытные жареные овощи и бобы, богатые клетчаткой.
Время приготовления: 15 минут
Время ожидания: 10 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 6
Выход: 10 чашек
Ингредиенты
- ½ стакана вяленых помидоров (без масла), нарезанных ломтиками
- 8 унций сушеных гемелли или других цельнозерновых макаронных изделий мелкой формы
- 3 чашки основных жареных овощей
- 3 чашки бейби или порванной свежей рукколы или шпината
- 1 Банка фасоли каннеллини (белая фасоль) на 15 унций, промытая и высушенная
- 5 столовых ложек белого бальзамического уксуса или белого винного уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ чайной ложки соли
Обычные жареные овощи
- 1 ¾ фунта картофеля или сладкого картофеля, очищенного, при желании, и нарезанного на 1-дюймовые кусочки (5 стаканов)
- 2 большие луковицы, крупно нарезанные (2 стакана) или 2 средних лука-порея, нарезанные кусочками по 1 дюйму (1 стакан)
- 1 фунт моркови, нарезанной на 1-дюймовые кусочки (3 стакана)
- 12 унций пастернака и/или репы, нарезанных на 1-дюймовые кусочки (3 чашки)
- 1 фунт красного сладкого перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (4 стакана)
- 1 фунт желтого сладкого перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (4 стакана)
- 1 фунт шампиньонов или кремини, разрезанных пополам (четверть больших грибов) (6 стаканов)
- 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и очищенные
- ½ стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки молотого черного перца
Направления
- Поместите вяленые помидоры в небольшую миску. Залить кипятком; дать постоять 10 минут. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке; осушать. Промойте макароны под холодной водой; хорошо слить. Слить помидоры.
- В большой миске смешайте макароны, помидоры, жареные овощи, рукколу и фасоль. В небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, чеснок, перец и соль. Добавить в смесь пасты; Аккуратно перемешайте.
- При подаче разложить салат по неглубоким тарелкам.
Обычные жареные овощи
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите четыре формы для выпечки размером 15x10x1 дюймов фольгой. Покройте фольгу антипригарным кулинарным спреем. Поместите картофель и лук в одну подготовленную кастрюлю. Поместите морковь и пастернак во вторую подготовленную форму. Поместите сладкий перец в третью подготовленную кастрюлю. Поместите грибы и чеснок в оставшуюся подготовленную кастрюлю. Равномерно сбрызните оливковым маслом овощи в каждой сковороде. Слегка перемешайте, чтобы покрыть все овощи. Равномерно посыпьте все овощи солью и перцем.
- Поместите противни с картофелем, луком, морковью и пастернаком в духовку. Запекайте без крышки в течение 45-50 минут или до мягкости и коричневого цвета по краям, один раз перемешав. Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке.
- Поместите противень со сладким перцем в духовку. Жарить 15 минут. Добавьте сковороду с грибами и чесноком в духовку. Запекайте еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими, один раз перемешав. Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке.
- Охлажденные овощи в необходимом количестве поместите в герметичные контейнеры; крышка. Хранить в холодильнике до 5 дней и использовать в рецептах по желанию. На 15 чашек.
Если у вас нет четырех сковородок размером 15 x 10 x 1 дюйм, вы можете готовить овощи партиями и повторно использовать сковороды по мере необходимости или использовать одноразовые сковороды из фольги.
Пищевая ценность (на порцию)
| 374 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 60г | Углеводы |
| 12g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 374 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 431 мг | 19% |
| Всего углеводов 60г | 22% |
| Всего сахара 13г | |
| Протеин 12г | |
| Витамин С 71 мг | 355% |
| Кальций 96 мг | 7% |
| Железо 3,3 мг | 18% |
| Калий 670 мг | 14% |
| Фолат, всего 144,7 мкг | |
| Витамин B-12 0 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |