Съешьте радугу в этом овощном салате, основой которого является жареная тыква. Попробуйте сочетать его с вашим любимым стейком или блюдом из свинины.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- ¼ стакана оливкового масла холодного отжима
- ¼ стакана хересного уксуса или яблочного уксуса
- 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 чайные ложки нарезанного свежего орегано и еще немного для посыпки
- 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
- 1 чайная ложка меда
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки черного перца крупного помола
- ½ тыквы среднего размера, очищенной и нарезанной на 2-дюймовые дольки (или 2 чашки, нарезанные кубиками)
- 1 - 2 головки радиккио (всего от 12 до 14 унций)
- 1 средняя луковица фенхеля, без сердцевины и тонко нарезанная (1 чашка)
- 3 столовые ложки жареных, соленых тыквенных семечек или миндаля
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Для винегрета: В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, лук-шалот, орегано, семена фенхеля, мед, соль и черный перец.
- В форму для запекания размером 15×10 дюймов смешайте кабачки с 2 ст. винегрет. Выпекайте, не накрывая, от 25 до 30 минут или до мягкости и начала подрумянивания, один раз перемешав; дайте остыть.
- Редиккьо крупно нарезать; поместите в большую миску. Добавьте ломтики тыквы и фенхеля. Перемешайте с оставшимся винегретом. Сверху украсьте тыквенными семечками и дополнительным количеством орегано.
Советы
Накройте крышкой и охладите до 6 часов перед подачей на стол.
Пищевая ценность (на порцию)
| 148 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 12g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 148 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 137 мг | 6% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 16,4 мг | 82% |
| Кальций 51 мг | 4% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 419 мг | 9% |
| Фолат, всего 52,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |