Салат из спаржи с маринованным горошком и салатом Little Gem

Прямо перед подачей добавьте к этому свежему весеннему салату яйцо-пашот, чтобы получить достаточное количество белка для полноценного обеда.

Ручное время: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 4

Выход: 4 чашки

Ингредиенты

1 стакан очищенного зеленого горошка
¼ чашки тонко нарезанного красного лука или 2 тонко нарезанных зеленых луковицы
1 лимон (2 ст.л. цедры, 3 ст.л. сока)
¼ стакана оливкового масла
1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука и еще немного для посыпки
¼ чайной ложки соли
1 фунт зеленой или фиолетовой спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки длиной 1/2 дюйма
½ стакана пахты
4 стакана воды
1 столовая ложка уксуса
4 яйца
2 кочана салата Little Gem, нарезанного дольками, или 4 чашки нарезанного салата романо

В средней миске смешайте горох, лук, цедру и сок лимона, оливковое масло, 1 ст. зеленого лука и 1/4 ч. л. соль. Крышка; поставить в холодильник на 20 минут или до 3 дней.
Добавить спаржу и пахту в миску с горошком; бросить пальто. Приправьте солью и черным перцем.
Для вареных яиц: В большой сковороде доведите до кипения 4 стакана воды и уксус; уменьшить огонь до кипения. Разбейте яйцо в чашку; опустите яйцо в кипящую воду. Повторите то же самое с оставшимися яйцами, оставляя каждому яйцу равное количество места. Варите яйца без крышки от 3 до 5 минут или пока белки полностью не схватятся, а желтки не начнут густеть, но не станут твердыми. Шумовкой удалите яйца.
Подавайте смесь из спаржи с листьями салата и вареными яйцами. Сверху положите дополнительно свежий зеленый лук. На 4 порции.