Салат из стейка с белой фасолью и перцем

Этот вкусный нарезанный салат богат белком благодаря стейку и фасоли. Но наша любимая часть, безусловно, сливочная заправка из греческого йогурта!

Время приготовления: 4 минуты

Ручное время: 30 минут

Общее время: 34 минуты

Порций: 4

Выход: 13 чашек

Ингредиенты

1 банка на 15 унций темно-синяя, каннеллини или крупная северная фасоль, промытая и высушенная
1 чашка целого сладкого острого перца, разрезанного пополам или нарезанного бананового перца
½ чашки тонко нарезанного красного лука
2 столовые ложки белого винного уксуса
10 стаканов нарезанного салата
2 стакана рукколы
Кошерная соль и черный перец
1-фунтовый стейк из говяжьей юбки без костей, обрезанный
1 столовая ложка оливкового масла
½ стакана простого обезжиренного греческого йогурта
4 чайные ложки сухой смеси для заправки салатов ранч
1 - 2 чайные ложки воды

В очень большой миске смешайте фасоль, острый перец, лук и уксус. Добавьте салат и рукколу; перемешайте, чтобы объединить. Посыпать солью и черным перцем.
Посыпьте мясо с обеих сторон солью и черным перцем. В 12-дюймовой тяжелой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавить мясо; готовьте от 4 до 8 минут для средней прожарки (145°F), один раз перевернув. Выньте из сковороды. Накрыть фольгой; дайте постоять от 5 до 10 минут. Тонко нарежьте мясо поперек волокон.
Тем временем для заправки в небольшой миске смешайте йогурт, смесь для заправки и достаточное количество воды, чтобы получилась густая консистенция. Сбрызните заправкой салатную смесь и нарезанное мясо.