Если кукуруза не идеальна, освежите ее. Бланшируйте его в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде, затем переложите в подсоленную ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
Общее время: 35 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- ½ стакана яблочного уксуса
- ¼ - ⅓ стакана сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ½ чайной ложки черного перца крупного помола
- 4 початка свежей кукурузы
- ½ стакана мелко нарезанного красного лука (нарезанного до размера гроздей кукурузных зерен), замоченного в ледяной воде на 20 минут и обсушенного
- ½ стакана огурца, очищенного от семян, не очищенного от кожуры, если он не вощеный, затем нарезанного кубиками такого же размера, как луковица
- ½ стакана красного или оранжевого сладкого перца, нарезанного кубиками того же размера, что и лук
- ½ чашки помидоров черри или груши, разрезанных пополам или на четвертинки
- 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка листьев или бутонов базилика, разорванных на части
- 1 столовая ложка свежего перца халапеньо, очищенного от семян и прожилок, очень мелко нарезанного
- ½ чайной ложки морской или кошерной соли
- 1 - 2 чашки маленьких листьев рукколы
Направления
- Для заправки смешайте в стеклянной миске уксус, сахар, 1 чайную ложку кошерной соли и черный перец, пока сахар не растворится. Дайте заправке постоять, пока готовите салат.
- Для салата срезать кукурузные зёрна с початков. В большой миске смешайте кукурузу и оставшиеся ингредиенты, кроме морской соли и листьев рукколы.
- Для подачи переложите салат в большую сервировочную тарелку. Приправьте 1/2 ч. л. морская соль. Добавьте заправку; аккуратно нанизать листья рукколы. Подавать немедленно. (Огурцы и помидоры начнут портиться.) На 8 порций
Советы
Надевайте кухонные перчатки при работе с острым перцем, таким как халапеньо, чтобы избежать ожога кожи и глаз эфирными маслами. Когда руки коснутся перца, немедленно промойте его теплой мыльной водой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 77 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 17g | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 77 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Натрий 401 мг | 17% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Всего сахара 10г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 20,7 мг | 104% |
| Кальций 10,1 мг | 1% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 222 мг | 5% |
| Фолат, всего 32,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |