Жареная свекла и редис придают неповторимую землистую основу этому средиземноморскому салату.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ручное время: 20 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Порций: 4
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
Винегрет с куркумой и семечками подсолнечника:
- ⅓ стакана воды
- ¼ стакана сырых ядер подсолнечника
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 1 зубчик чеснока
- ½ чайной ложки морской соли
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Семена подсолнуха Заатар:
- ½ чайной ложки оливкового масла первого отжима
- ¼ стакана сырых ядер подсолнечника
- 1 чайная ложка смеси специй заатар
Салат из жареной свеклы и редиски:
- 1 фунт средней свежей красной и/или желтой свеклы
- 3 чайные ложки оливкового масла первого отжима
- ¼ чайной ложки соли
- 8 унций редиски, обрезанной и разрезанной пополам
- 1 5 унций смешанной зелени весеннего салата
- 1 лук-шалот, тонко нарезанный (2 ст. л.)
- 2 унции козьего сыра (шевре), раскрошенного
Направления
Винегрет с куркумой и семечками подсолнечника:
В блендере смешайте воду, ядра подсолнечника, кинзу, оливковое масло, уксус, чеснок, соль, куркуму и перец. Накройте крышкой и перемешайте до получения однородной массы, 1-2 минуты
Семена подсолнуха Заатар:
В средней сковороде разогреть масло на среднем огне. Добавьте ядра подсолнечника и готовьте, помешивая, 2-3 минуты или до появления аромата. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 3-4 минуты или до подрумянивания. Добавьте приправу заатар. Вынуть из сковороды и остудить на бумажных полотенцах, чтобы они впитали излишки масла
Салат из жареной свеклы и редиски:
- Разогрейте духовку до 375°F. Вымойте и очистите свеклу. Нарежьте кусочками по 1 1/2 дюйма. Поместите в 2-кварт. посуда для выпечки. Сбрызнуть 2 чайными ложками масла. Посыпать солью. Плотно накрыть блюдо фольгой. Выпекать 30 минут.
- Выложите редис в неглубокую форму для запекания, застеленную фольгой. Сбрызните оставшейся 1 чайной ложкой масла. Снимите фольгу со свеклы, аккуратно перемешайте. Верните свеклу и редис на ту же решетку духовки. Запекайте от 30 до 40 минут или до мягкости. Слегка остудить или подавать комнатной температуры.
- Смешайте зелень с половиной винегрета из куркумы и семян подсолнечника. Сверху выложите жареные овощи, лук-шалот, шевре и семена подсолнечника заатар. Передать оставшуюся повязку.
Держите красную и желтую свеклу отдельно при жарке, чтобы красная свекла не обесцвечивала желтую свеклу. Застелите форму для запекания фольгой, сделав выступ из фольги в центре, чтобы отделить свеклу.
Пищевая ценность (на порцию)
| 272 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 272 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 11 мг | 4% |
| Натрий 661 мг | 29% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Всего сахара 10г | |
| Белок 9г | |
| Витамин С 16,6 мг | 83% |
| Кальций 137 мг | 11% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 643 мг | 14% |
| Фолат, всего 162,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |