Начните трапезу с красочного салата из смешанной зелени, жареного тыквенного ореха, свеклы и сыра кесо котиха.
Время приготовления: 30 минут
Время жарки: 45 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 4 маленькие свеклы, очищенные и нарезанные
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 баттернат (от 1 до 1-1/2 фунтов) или 1-фунтовая долька тыквы калабаса (продается на мексиканских рынках)
- 1 рецепт Винегрет с маринованным красным луком
- 8 чашек смешанной зелени для детского салата или рваной смешанной зелени
- 1 ½ унции сыра Cotija или Parmigiano-Reggiano, крупно натертого (1/3 стакана)
- ¼ стакана тыквенных семечек (пепитас), поджаренных
маринованный красный лук винегрет
- ⅓ стакана очень тонко нарезанного красного лука, нарезанного на 1-дюймовые кусочки
- ⅓ стакана яблочного уксуса
- ¼ чашки масла из семян тыквы, поджаренного кунжутного масла или оливкового масла
- 2 столовые ложки меда
- щепотка соли
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. Смажьте свеклу маслом. Завернуть в фольгу. Поместите пакет из фольги прямо на решетку духовки; запекайте от 45 до 60 минут или пока свекла не станет мягкой.
- Очистить тыкву; разрезать тыкву пополам и удалить семена. Нарежьте тыкву на 1-дюймовые кусочки. Разложите кусочки в форме для выпечки размером 13x9x2 дюйма. Запекайте тыкву вместе со свеклой в течение 15 минут. Сбрызните тыкву 2 столовыми ложками маринованного красного лука винегрет; бросить пальто. Запекайте еще 5-10 минут или до мягкости. Слегка остудите кабачки и свеклу. Очистите свеклу и нарежьте некрупными кубиками. Поместите свеклу в среднюю миску и сбрызните еще 1 столовой ложкой винегрета; отложите свеклу и кабачки в сторону.
- В большой миске смешайте зелень с оставшимся уксусом. Разложите зелень по шести-восьми салатным тарелкам. Выложите свеклу и кабачки поверх салатов. Посыпать сыром и тыквенными семечками. Подавать немедленно.
маринованный красный лук винегрет
В банке с завинчивающейся крышкой смешайте красный лук, яблочный уксус, масло, мед и соль. Накройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать. Охладите не менее 30 минут или до 4 дней. Получается около 3/4 чашки заправки
Пищевая ценность (на порцию)
| 258 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| Калорий 258 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 5 мг | 2% |
| Натрий 181 мг | 8% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Всего сахара 10г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 20,1 мг | 100% |
| Кальций 151,5 мг | 12% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 612 мг | 13% |
| Фолат, всего 116,9 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |