Самый известный сыр Берри ценится по степени зрелости. Если Шавиньоль AOP великолепно удерживает свое место на сырном ассорти, то маленький козий сыр также раскрывает свои ароматы в салате.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 3 сырая свекла
- 1 слегка выдержанный крот из Шавиньоля
- 30 г кедровых орехов
- 100 г салата (кресс-салат, месклун)
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарина
- 7, 5 кл оливкового масла
- Бальзамический уксус
- Соль, свежемолотый перец
Подготовка
- Начните с предварительного разогрева духовки до 200°C (th.6-7).
- Очистите сырую свеклу и нарежьте ее ломтиками.
- Чеснок очистите и раздавите зубчики. Салат очистите, вымойте и осушите.
- Выложите свеклу в форму для запекания. Полить их оливковым маслом. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут. Перемешайте, затем продолжайте готовить еще 20 минут..
- Посыпьте теплую свеклу 1 столовой ложкой бальзамического уксуса. Микс.
- В кастрюле на умеренном огне очень осторожно прогрейте оставшееся масло с измельченным чесноком и розмарином в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.
- Поджарьте кедровые орехи на сковороде с антипригарным покрытием.
- В салатницу распределите салат, положите ломтики свеклы и обжаренные кедровые орешки. Время года. Полить ароматным оливковым маслом. Микс.
- Нарежьте кротин Шавиньоль мелкой стружкой. Добавьте их в салат. Подавайте.
Шавиньоль АОП, на перекрестке терруаров
Пейзаж холмов и виноградников: Сансер и его деревня Шавиньоль в Шере являются исторической колыбелью зоны аппелласьона Шавиньоль. Он простирается на департаменты Ньевр и Луаре.
Вариация ароматов
Шавиньоль АОП, изготовленный из сырого цельного молока альпийских коз, весом от 60 до 90 г, выдерживается не менее 10 дней. Помет покрыт натуральной флорой белого или синего цвета (плесенью). В зависимости от возраста он раскрывает различные текстуры и вкусы.
- Молодой: Шавиньоль нежный, с легкой кислинкой.
- Полусухой: более твердый и с более выраженным вкусом козьего молока
- Легкоцветковый: с белым или синим пенициллием. Вкус заявляет о себе.
- Синий: чем дольше он созревает, тем раскрываются грибные ароматы. Вкус более выражен.
- Сухой: во вкусе раскрываются ноты грецкого ореха и фундука.
- Repassé: после классической стадии очистки Шавиньоль выдерживают в керамических горшках. Ценителям нравится его напористый характер.