Время приготовления: 45 минут
Время гриля: 10 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 фунт крошечного золотого картофеля Юкон
- 1 фунт свежей спаржи, очищенной
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ чайной ложки чесночного порошка
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- 2 стейка портерхаус из говядины, нарезанные толщиной 1 дюйм (всего от 2 до 2 1/2 фунтов)
- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 рецепт Портвейн и винегрет
- ½ стакана раскрошенного сыра с плесенью (2 унции)
- 1 5 унций месклуновой смеси в упаковке
Портовая глазурь и винегрет
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
- 1 стакан рубинового портвейна
- 2 столовые ложки варенья из инжира или айвы, крупно нарезанные
- ½ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 3 столовые ложки оливкового масла
- ¼ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
Направления
- В жаровне с крышкой варите картофель в кипящей подсоленной воде около 10 минут или почти до мягкости. Удалите шумовкой. Добавьте спаржу в кипящую воду. Готовьте около 2 минут или просто до мягкости; осушать. Немедленно поместите спаржу в миску с ледяной водой, чтобы она перестала готовиться; осушать. Полить картофель и спаржу маслом; посыпать чесночным порошком и 1/4 чайной ложки молотого перца. Поместите картофель и спаржу в корзину для гриля; отложить.
- Срежьте жир со стейков. Равномерно посыпьте стейки 2-3 чайными ложками молотого перца и кошерной соли; растереть пальцами.
- Для угольного или газового гриля поместите стейки на решетку закрытого гриля прямо на средний огонь. Готовьте на гриле от 10 до 13 минут для средней прожарки (145°F) или от 12 до 15 минут для средней прожарки (160°F), перевернув один раз в середине приготовления и смазав портвейном в течение последних 5 минут приготовления на гриле. Снимите стейки с гриля; посыпать сыром. Тем временем поместите корзину для гриля на решетку для гриля. Готовьте на гриле от 8 до 10 минут или пока на картофеле и спарже не появятся золотистые следы от решетки, время от времени переворачивая корзину.
- При желании нарежьте стейки по диагонали поперек волокон. Половинки картофеля. Выложите месклун на большое сервировочное блюдо. Сверху на месклун выложите стейки, картофель и спаржу. Полить портвейном винегрет.
Портовая глазурь и винегрет
В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук-шалот; готовьте около 3 минут или пока лук-шалот не станет мягким, периодически помешивая. Снимите с огня. Аккуратно добавьте портвейн, джем и тимьян. Вернуться к теплу. Варите, не накрывая крышкой, около 8 минут или пока объем не уменьшится вдвое. Снять половину смеси для глазури. Смешать уксус, 3 столовые ложки масла, соль и перец с оставшейся смесью для винегрета
Заранее:
Подготовьте картофель и спаржу, как указано в шаге 1. Приготовьте глазурь портвейна и винегрет. Накройте крышкой и охладите отдельно до 24 часов. Для подачи продолжайте, как указано в шаге 2.
Ярлык:
Вместо приготовления портвейна и винегрета используйте 1 стакан бутилированной заправки для салата с бальзамическим уксусом (1/3 стакана для глазури и 2/3 стакана для соуса).
Пищевая ценность (на порцию)
| 436 | Калории |
| 28g | Жирный |
| 19g | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 436 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 28г | 36% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 66 мг | 22% |
| Натрий 477 мг | 21% |
| Всего углеводов 19г | 7% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 15,7 мг | 79% |
| Кальций 76 мг | 6% |
| Железо 3,7 мг | 20% |
| Калий 622 мг | 13% |
| Фолат, всего 48,6 мкг | |
| Витамин B-12 1,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |