Радиккио имеет крепкую текстуру и не разваривается, что делает его идеальным для крепкого салата. Замочите листья в миске с ледяной водой и высушите их, чтобы они стали хрустящими.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 55 минут
Порции: 12
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- 6 зубчиков чеснока
- ¾ стакана оливкового масла холодного отжима
- 4 чашки нарезанного кубиками хлеба чиабатта
- 6 филе анчоусов
- ¼ стакана лимонного сока
- 2 сваренных вкрутую яичных желтка
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 6 стаканов порванных листьев радиккио
- 3 стакана рваных листьев ромэн
- ⅓ стакана свеженатертого сыра пармезан
- Свежемолотый черный перец
Направления
- Разогрейте духовку до 300°F. Для гренок: Измельчите два зубчика чеснока. В большой кастрюле разогрейте 1/4 стакана оливкового масла и измельченный чеснок в течение 5 минут. Добавьте кубики хлеба; посыпать 1/4 ч. л. соль. Перемешайте, чтобы покрыть. Выложите кубики хлеба в один слой в неглубокую форму для запекания. Выпекать 25 минут или пока слегка не подрумянится, один раз перемешав. Дать полностью остыть. (Крутоны станут хрустящими, когда остынут.)
- Для заправки: В блендере или небольшом кухонном комбайне смешайте оставшиеся четыре зубчика чеснока и 1/2 стакана оливкового масла, филе анчоусов, лимонный сок, яичные желтки и горчицу. Накройте крышкой и смешайте до однородности. Приправить солью и черным перцем. (Заправку можно хранить охлажденной в герметичном контейнере до 5 дней; дайте постоять при комнатной температуре 30 минут перед использованием.)
- В большой миске смешайте радиккьо и ромэн; перемешайте с заправкой. Посыпьте сыром, гренками и свежемолотым черным перцем. На 12 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 179 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 8g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 179 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 33 мг | 11% |
| Натрий 145 мг | 6% |
| Всего углеводов 8г | 3% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 4,5 мг | 23% |
| Кальций 35 мг | 3% |
| Железо 0,7 мг | 4% |
| Калий 113 мг | 2% |
| Фолат, всего 32,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |