Ингредиенты для рецепта (4 порции)
- 2 больших ломтика белого хлеба
- около 120 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1-2 ч.л. лимонного сока
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 1/2 ч.л. острой горчицы
- 1 яичный желток
- 5 ст.л. свеженатертого пармезана
- Соль, перец молотый
- 1 щепотка сахара
- 500 г сердечек салата романо
- 250 г спаржи
- около 400 г филе куриной грудки
- Листья базилика для посыпки
Подготовка
1. Удалите корку с белого хлеба, нарежьте кубиками и обжарьте в 2 столовых ложках горячего масла в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду на кухонную бумагу.
2. Для заправки очистите чеснок, поместите в блендер с лимонным соком, уксусом, горчицей, яичным желтком и 1 ст. л. пармезана. Смешайте погружным блендером, добавив оставшееся оливковое масло и, возможно, немного воды, чтобы получилась кремообразная вязкая заправка. В конце приправить солью, перцем и сахаром.
3. Очистите, промойте и разрежьте пополам сердцевины салата. Смажьте срезы небольшим количеством масла.
4. Филе куриной грудки промойте и обсушите. Очистите белую спаржу, отрезав все древесные концы. Смажьте палочки и филе маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте мясо и спаржу на раскаленной решетке гриля или на сковороде-гриль около 10 минут, часто переворачивая.
5. Добавьте сердцевины салата срезом вниз и жарьте около 3 минут. Куриную грудку нарежьте полосками, разложите по тарелкам со спаржей и листьями салата. Полить все заправкой и подавать, посыпав пармезаном, гренками и листьями базилика.
Розовый салат: острый садовый салат
Розовый салат (Lactuca sativa var. longifolia) также называют салатом ромэн или вьюнком
Розовый салат происходит из Средиземноморья и гораздо более устойчив к стрелкованию, чем кочанный салат или салат-латук. Взрослые головы могут оставаться на грядке неделю или две. Салат романо имеет ореховый и мягкий вкус, если вы соберете головки размером с кулак и приготовите их в виде сердцевины салата. Собирайте по мере необходимости, предпочтительно рано утром, пока листья еще твердые и хрустящие.