Наполните шампуры сезонными ингредиентами и разожгите жаровню (да, жаровню), чтобы приготовить шашлык по этому рецепту. Весенняя вариация показана на фото.
Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 30 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 4
Выход: 8 кебабов
Ингредиенты
- Одевание
- Белок
- Овощи
- Соус
Основной соус из греческого йогурта
- 1 зубчик чеснока
- ½ чайной ложки соли
- 1 ⅔ стакана простого греческого йогурта
- 2 столовые ложки зеленого лука
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- Черный перец
Соус из свежих трав, помидоров и каперсов
- 3 очень больших лимона
- 2 чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
- ¼ стакана поджаренного миндаля, нарезанного ломтиками
- ¼ чашки нарезанного свежего орегано
- 2 столовые ложки каперсов, без жидкости
- ⅔ стакана оливкового масла
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца
- ¼ стакана мелко нарезанных вяленых томатов, пропитанных маслом
Рома Томатный соус ромеско
- 4 средних помидора рома, очищенных от кожуры, семян и нарезанных
- 1 3/4-дюймовый ломтик деревенского хлеба (2 унции), поджаренный и порванный на кусочки
- ⅔ стакана жареного красного сладкого перца, нарезанного
- ½ стакана бланшированного цельного миндаля, обжаренного
- ¼ стакана хересного или красного винного уксуса
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
- 1 чайная ложка копченой паприки
- ½ чайной ложки молотого перца чили анчо
- ⅛ чайной ложки кайенского перца
- ¼ стакана оливкового масла
- Соль
Направления
- Подогрев жарочного шкафа. Застелите фольгой две формы для выпечки размером 15x10 дюймов. В небольшой миске смешайте ингредиенты для заправки. Поместите белок в закрывающийся пластиковый пакет. Половину заправки вылить на белок. уплотняющий мешок; превратиться в белок оболочки. Мариновать в холодильнике 30 минут. Смешайте овощи с оставшейся заправкой. Дать постоять 5 минут.
- Белок слить, маринад слить. Нанизать белок на четыре шампура диаметром 10-12 дюймов, оставляя между кусочками 1/4 дюйма. Слейте овощи, сохранив заправку. Поочередно нанижите овощи на четыре шампура диаметром 10-12 дюймов, оставляя между кусочками 1/4 дюйма.
- Выложите кебабы в подготовленные формы для запекания. Жарьте 4-5 дюймов с огня, пока белок не приготовится, перевернув один раз (время указано ниже). При необходимости поджарьте овощи еще 6-8 минут или просто до мягкости.
- Полейте белок и овощи отложенной заправкой. Накрыть и дать постоять 5 минут. Подавать с соусом.
Основной соус из греческого йогурта
- Плоской стороной поварского ножа разомните зубчик чеснока с солью, чтобы получилась однородная паста.
- В небольшой миске смешайте чесночную пасту, йогурт, зеленый лук и цедру лимона. Приправить по вкусу перцем. Накройте и охладите до готовности к подаче. При желании посыпьте дополнительным зеленым луком. На 12 порций.
Соус из свежих трав, помидоров и каперсов
1. Удалите 2 ст. цедры и выжать 1/4 стакана сока из лимонов. В кухонном комбайне смешайте цедру лимона, петрушку, миндаль и орегано. Накройте крышкой и пульсируйте до очень мелко нарезанного. Добавьте каперсы; крышка и импульс до объединения. Добавьте лимонный сок, масло, соль и перец; накройте и пульсируйте, чтобы сделать дерзкую пасту. Вмешайте помидоры. Приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. Делает 12 порций. Хранить: хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозить порциями по 1/4 стакана в герметичном контейнере до 1 месяца
Рома Томатный соус ромеско
В кухонном комбайне или блендере смешайте первые 10 ингредиентов (через кайенский перец). Накройте крышкой и пульсируйте, пока не смешано. При работающем процессоре или блендере медленно добавляйте масло устойчивой струей, пока оно не смешается и не станет мелко нарезанным. Приправить по вкусу солью. Делает 16 порций. Хранить: хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 30 минут
Весна
Заправка: Лимон: 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. красного винного уксуса, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. кошерной соли и 1/8 ч. л. каждый сушеный орегано, измельченный и черный перец Белок: 1 фунт.постная баранина без костей, нарезанная на 1-дюймовые кусочки (готовьте 10-12 минут или до желаемой степени готовности) Овощи: 1 средний огурец без косточек, разрезанный на четыре части вдоль и нарезанный на 1 дюйм толщиной, и 1 маленькая красная луковица, нарезанная 1-дюймовыми ломтиками Соус: обычный Греческий йогуртовый соус
Лето
Заправка: Чеснок-Орегано: Цедра и сок 1 лимона; 3 ст.л. нарезанный свежий орегано; 2 ст.л. оливковое масло; 2 зубчика чеснока, измельчить; 3/4 ч. л. соль; и 1/4 ч. л. черный перец Белки: 8 унций. Сыр халлуми, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма или кубиками 1 дюйм (готовьте 3-4 минуты или пока не начнет размягчаться) Овощи: 2 средних цукини, нарезанных толщиной 3/4, и 1 чашка виноградных помидоров Соус: свежие травы, помидоры и соус из каперсов
Осень
Заправка: Розмарин: 1/3 стакана яблочного уксуса; 2 ст.л. оливкового масла и нарезанного свежего розмарина; 1 ст.л. дижонская горчица; 2 ч. л. мед; 2 зубчика чеснока, измельчить; 1/2 ч. л. черный перец; и 1/4 ч. л. соль Белок: 1 1/2 фунта куриных бедрышек без кожи и костей, нарезанных на 1-дюймовые полоски или кусочки (готовьте 12-14 минут или пока они не перестанут быть розовыми) Овощи: 2 средних красных сладких перца, нарезанных на 1-дюймовые кусочки, и 1 небольшой батат, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки (перед тем, как нанизать батат, приготовьте батат в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 1 столовой ложкой воды в течение 2 минут; слейте воду и дайте остыть под холодной водой). Соус: Рома Томатный соус Ромеско
Зима
Заправка: Лук-шалот: 1/3 стакана красного винного уксуса; 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота; 2 ст.л. каждое оливковое масло и нарезанный свежий тимьян; 1 ст.л. дижонская горчица; 2 зубчика чеснока, измельчить; 1/2 ч. л. черный перец; и 1/4 ч. л. соль Белок: 1 фунт стейка из говяжьей вырезки без костей, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (готовить от 8 до 12 минут или до желаемой степени готовности) Овощи: 8 унций. свежие шампиньоны и 4 маленьких лука-шалота, разрезанных пополамСоус: Заправка для салата с голубым сыром
Совет
Если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут.
Вариант гриля
Приготовьте кебаб, как указано в шаге 2. Жарьте на гриле под крышкой на среднем огне, пока белок не приготовится, а овощи не станут мягкими, перевернув один раз. Переложите в форму для выпечки размером 15x10 дюймов. Полить белок и овощи отложенной заправкой. Накрыть и дать постоять 5 минут. Подавать с соусом.