Среди сортов яблок слово «кислый» используется для описания вкуса плода, а не его фактического pH. В настоящее время доступно более 2000 сортов яблок, и среди них лишь несколько сортов считаются очень кислыми (что также выражается в терпкости). По мере появления новых сортов обращайтесь в местную службу распространения знаний, чтобы узнать о кислотности новых сортов и о том, подходят ли они для вашего региона.
Джерси Мак
Жесткая зеленая кожура яблок Джерси Мак имеет румянец розового или красного оттенка, а внутри заключена кислая белая мякоть. Кислый вкус не настолько интенсивен, что его нельзя есть сразу, но он делает этот сорт менее популярным, чем более сладкие сорта. Оно созревает рано, и его часто продают в качестве замены более сладкого родительского яблока Макинтош.
Аканэ
Аканэ - это кислое яблоко японского производства с темно-красной кожицей и почти твердой мякотью, которое было завезено в США в 1970-х годах. Чем дольше яблоко остается на дереве, тем меньше кислый вкус, а некоторые производители подслащивают яблоко, оставляя его дольше. Тем не менее, терпкий вкус хорошо сохраняется в кулинарии. Используйте яблоки Аканэ быстро, так как они плохо хранятся.
- Среди сортов яблок слово «кислый» используется для описания вкуса плода, а не его фактического pH.
- В настоящее время доступно более 2000 сортов яблок, и среди них лишь несколько сортов считаются очень кислыми (что также выражается в терпкости).
- Кислый вкус не настолько интенсивен, чтобы его нельзя было есть сразу, но он делает этот сорт менее популярным, чем более сладкие сорта.
NJ-109
Яблоко NJ-109 - экспериментальное яблоко, внешне похожее на одно из своих родительских яблок, Golden Crisp, но практически не обладающее сладостью Golden Crisp. Генетические линии скрещивания довольно сложны и включают также наследного принца Рудольфа и Джеймса Грива. NJ-109 - раннеспелый сорт с сильным кисловатым вкусом.
Грэнни Смит
Среди популярных сортов яблок, продаваемых на рынках США, Гренни Смит занимает первое место в рейтинге терпких и кислых сортов. Терпкость - это аспект, который делает яблоки Гренни Смит популярными среди тех, кто любит кислые яблоки или для лучшего выражения вкуса в приготовленных блюдах, таких как яблочный пирог или яблочный сапожник. Яблоки Гренни Смит - позднеспелый сорт с зеленой кожицей из Австралии.
Сэр Приз
Желтокожий, с желтой мякотью, устойчивый к болезням сорт яблок Sir Prize при первом сборе очень кисло-терпкий. Хотя оно и не ценится так высоко, как кулинарное яблоко, как Гренни Смит, его вкус достаточно смягчается после короткого периода хранения и становится более приятным на вкус.