Самый острый перец чили в мире известен тем, что заставляет плакать даже самого сильного человека. Неудивительно, ведь вещество, отвечающее за остроту чили, также используется в качестве активного ингредиента в перцовых аэрозолях. Мы объясним вам, почему чили такие острые и какие пять видов чили в настоящее время находятся на вершине мирового списка остроты.
Вот почему перец чили такой острый
Чили обязаны своей остротой так называемому капсаицину, природному алкалоиду, который содержится в растениях в различной концентрации в зависимости от сорта. Болевые рецепторы человека во рту, носу и желудке реагируют мгновенно и посылают сигналы в мозг. Это, в свою очередь, активирует собственный защитный механизм организма, что проявляется типичными симптомами употребления перца чили: вспышками потоотделения, сердцебиением, слезотечением и жжением во рту и на губах..
Причина, по которой многие мужчины, в основном мужчины, не отговаривают себя от употребления острого перца чили, возможно, связана с тем, что мозг также вырабатывает болеутоляющий и вызывающий эйфорию эндорфин, который вызывает абсолютный толчок в теле и может вызвать прямое привыкание. Недаром во всем мире проводятся конкурсы чили и конкурсы зажигательного поедания.
Чили не для трусов!
Но будьте осторожны: употребление чили не совсем безвредно. Особенно острые сорта могут привести к нарушению кровообращения или серьезным проблемам с желудком, особенно у неопытных едоков. В высоких концентрациях капсаицин даже токсичен. Однако смерти, регулярно упоминаемые в СМИ, не подтверждены. Кстати, профессиональные любители чили тренируются годами: чем больше чили вы едите, тем лучше ваше тело привыкает к жаре.
Где резкость?
Вопреки распространенному мнению, острота чили заключается не в семенах, а в так называемой плаценте растения. Это означает белую губчатую ткань внутри стручка. Однако, поскольку семена находятся прямо сверху, они поглощают много тепла. Концентрация распределяется по всему стручку неравномерно, обычно самый мягкий кончик. Однако резкость также варьируется от стручка к стручку на одном и том же растении. Кроме того, не только разнообразие определяет остроту чили. Условия на участке также играют важную роль. Чили, которые мало поливают, обычно более острые, но растения также становятся слабее, а урожай значительно меньше. Температура и солнечный свет, которым подвергается чили, также усиливают жар. Чем ярче и горячее они становятся, тем острее они становятся.
Острота чили распределяется по-разному
Капсаицин защищает от хищников
Исследователи подозревают, что острота перца чили служит естественной защитной функцией от хищников. Интересно, однако, что капсаицин воздействует только на млекопитающих, в том числе на людей - птицы, которые необходимы для распространения семян и выживания растений, могут легко поедать стручки и семена чили. Млекопитающие, которые расщепляют семена в своем пищеварительном тракте и, таким образом, делают их бесполезными, не могут есть дальше из-за огненного вкуса.
Уровень остроты чили
Еще в 1912 году американский химик и фармаколог Уилбур Сковилл (1865-1942) разработал метод определения и классификации остроты перца чили. Испытуемые должны были пробовать порошок чили, растворенный в сахарном сиропе, пока не почувствовали жар. Затем уровень остроты перца чили определяется степенью разбавления, которая с тех пор выражается в единицах Сковилла (SHU для тепловых единиц Сковилла или для краткости SCU для единиц Сковилла). Если порошок разбавлен в 300 000 раз, это означает 300 000 SHU. Несколько сравнительных значений: чистый капсаицин имеет SHU 16 000 000. Табаско стоит от 30 000 до 50 000 SHU, а обычный сладкий перец - 0 SHU.
Сегодня степень остроты чили определяется уже не испытуемыми, а с помощью так называемой высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Он обеспечивает более надежные и точные результаты.
Пять самых острых перцев чили в мире
1. Место: Сорт 'Carolina Reaper' с 2 200 000 SHU по-прежнему остается самым острым перцем чили в мире. Она была выведена в 2013 году американской компанией «The PuckerButt Pepper Company» в Южной Каролине. Она является действующим рекордсменом Книги Гиннеса.
Каролина Рипер официально признана самым острым перцем чили в мире
Примечание: с 2017 года в Интернете циркулируют слухи о новом сорте чили под названием «Дыхание дракона», который, как говорят, свергнул «Каролинского жнеца». С 2 400 000 SHU он считается смертельным, и есть строгие предостережения против употребления. Однако достоверной информации о валлийской породе нет, поэтому мы пока не относимся к отчету слишком серьезно.
2. Место:'Дорсет Нага': 1 598 227 SHU; Британская селекция из бангладешского сорта; удлиненная форма; насыщенный красный
3. Место:'Trinidad Scorpion Butch T': 1 463 700 SHU; также американская порода из карибской разновидности; форма плода напоминает скорпиона с перевернутым жалом - отсюда и название
4. Место: 'Нага Гадюка': 1 382 000 SHU; Британская порода, которая в 2011 году недолго считалась самым острым перцем чили в мире
5. Место:'Тринидад Моруга Скорпион': 1 207 764 SHU; американское разведение карибского штамма; ботанически относится к виду Capsicum chinense