Банка домашней рыбы
Ингредиенты
Для 4 человек
- 12сардины очень свежие
- 1морковь
- 1лимоннеобработанный
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка розмарина
- Несколько лавровых листьев
- оливковое масло
- Несколько горошин перца
- мельничная соль и перец
Подготовка
- Очистите и выпотрошите сардины, если это еще не сделал торговец рыбой. Вымойте их в прохладной воде и высушите на впитывающей бумаге. Отрежьте головы. Самые маленькие сардины просто протирают.
- Разогрейте духовку до 210°C (эт. 7).
- Морковь очистите, вымойте и мелко нарежьте. Вымойте и нарежьте лимон тонкими ломтиками.
- Выложите дно формы для запекания нарезанной морковью и ломтиками лимона. Добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист, сверху разложите сардины.
- Посолите и поперчите, поместите в духовку на половину уровня решетки и готовьте на 10 минут. Дайте остыть.
- Осторожно храните сардины, от головы до хвоста, в террине или в банке с широким горлышком. Добавьте зелень, перец горошком, залейте оливковым маслом.
- Закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 24 часа в прохладном месте перед едой.
- Приготовленные таким образом сардины очень хорошо хранятсядесять дней в холодильнике и с течением времени становятся только вкуснее.
- Маринад Эскабече
- Обжарьте сардины на сковороде в масле, затем слейте воду.
- Нарезанные морковь и лук обжарить на масле, добавить ароматные травы и 20 кл уксуса. Дать покипеть 3 мин. Полейте сардины.
Отрывок из «Craque pour la sardine»