Brassica oleracea convar. capitata вар. сабауда
Общие
Савойская капуста (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) также известна как савойская капуста или вельшкраут и относится к семейству крестоцветных (Brassicaceae) как разновидность кочанной капусты. Считается, что он родом из Италии. У зимнего овоща сильно закрученные зеленые листья, причем внешние более темные, чем внутренние. Осенние и зимние сорта имеют темно-зеленые твердые листья и более острый вкус, чем светло-зеленые, мягкие весенние и летние савойи. Савойская капуста является популярной добавкой к супам и овощам. Мягкие листья также подходят для начинки, например, для голубцов. Савойскую капусту также можно есть сырой и использовать, например, в качестве ингредиента в салатах.
Используемая на кухне, савойская капуста не только вкусна, но и полезна: содержит витамины группы В, С и Е, фолиевую кислоту, кальций, цинк и железо. Горчичное масло, придающее типичный вкус капусте, укрепляет иммунную систему и снижает уровень холестерина.
Типичное блюдо из савойской капусты: голубцы
Кстати: тот, кто думает, что савойская капуста и кудрявая капуста - это почти одно и то же, ошибается. Овощи в основном являются братьями и сестрами и хорошо зарекомендовали себя в рецептах с сердечным вкусом капусты, но есть различия. Это ясно видно по росту, а также, например, по способу сбора капусты и ингредиентам.
Местоположение и почва
Савойская капуста, как и все виды капусты, неприхотлива в питании. Лучше всего растет на питательных и богатых гумусом суглинистых почвах с равномерной влажностью почвы. Он дает хорошие урожаи только на более легких почвах, если они улучшены большим количеством компоста.
Посев и посадка савойской капусты
Сроки выращивания зависят от сорта савойской капусты. Ранние сорта можно предпочесть уже в феврале, прямой посев возможен с апреля. При выращивании молодых растений сейте шаровидные семена в плоские семенные лотки. Они прорастают при двух градусах Цельсия. Как только настоящие листья сформируются после сердцевидных семядолей, выньте сеянцы с помощью прокалывающей палочки и посадите сеянцы по отдельности в горшки или поддоны с слегка удобренной почвой для молодых растений. Затем поместите растения в светлое место с температурой от 15 до 18 градусов по Цельсию. С середины марта рассаду можно высаживать на расстоянии 50 х 50 сантиметров друг от друга в парилку. Озимую савойю следует переносить с июня, а затем высаживать на грядку в июле.
Масляная капуста - так называют ранние сорта савойской капусты с особенно нежными листьями. Сорта типа 'Ворботе 3' можно завозить с конца января
Уход
Поскольку савойя создает много листовой массы, она занимает много места. Вы должны подготовить капустную грядку перед посадкой с компостом и органическими удобрениями осенью. Однако важно избегать чрезмерного внесения удобрений, так как это приводит к ухудшению качества кочанов. Растения удобряют, как только образуются головки. Для этого можно использовать роговую муку или органическое растительное удобрение. Также есть смысл подкормить капусту растительным навозом из крапивы двудомной или хвоща и костной мукой в основной вегетационный период. Хорошее и регулярное водоснабжение особенно важно во время роста в теплые месяцы июля и августа. Почву следует регулярно рыхлить мотыгой после того, как она покроется коркой от дождя, и мульчировать высохшей обрезкой травы в корневой зоне растений в начале лета.
Типично для савойской капусты: темные наружные и сильно закрученные листья
Севооборот и смешанная культура
Вообще, виды капусты не следует выращивать повторно на той же грядке самое раннее после трехлетнего перерыва и не следует выращивать вместе с другими крестоцветными растениями. Примерами хороших партнеров для смешанной культуры являются морковь и лук.
Типы
Савойская капуста «Айзенкопф» - исторический сорт, который можно собирать уже через восемь недель. Его светло-зеленые нежные листья подходят для летнего потребления. «Айзенкопф» занимает среднее положение между масляной капустой и зимней савойской капустой. Поздний сорт савойской капусты «Вертус» с крупными, твердыми кочанами и плоской верхушкой. Это темно-зеленый сорт, который очень подходит для заморозки. «Винтерфюрст 2» - поздний сорт с хорошими вкусовыми качествами, который зимует на грядке и может собираться только весной.
Масляная капуста тесно связана с савойской капустой. В отличие от сортов для хранения ранние сорта имеют рыхлые, легкие головки и нежные листья. Например, сорт «Ворботе 3» можно завозить с конца января. Он устойчив к ударам и образует тяжелые тупоконечные головки с темно-зелеными внешними листьями. Еще одна масляная капуста - это «Голдберг», у которой гофрированные листья, типичные для савойской капусты, но у нее более рыхлая головка и более мягкий вкус.
Савойскую капусту можно использовать на кухне по-разному, например, для приготовления супов или других тушеных блюд
Урожай савойской капусты
В зависимости от сорта Савой готов к сбору урожая через 60-140 дней после посева. Ранние сорта савойской капусты нужно собирать быстро. С другой стороны, большинство осенних и зимних сортов несколько более устойчивы. Чтобы собрать урожай, вы должны срезать капусту ниже кочана острым ножом, как только она станет достаточно твердой. Если вам не нужен целый кочан капусты, вы можете заморозить остальные. Для этого капусту очищают, нарезают соломкой, промывают, бланшируют и укладывают в пакеты для заморозки.
Болезни и вредители
Относительно распространенное грибковое заболевание савойской капусты - выпревание, которое может поражать молодые растения и вызывать их гибель. Грибок вызывает появление черных точек на стеблях. В качестве контрмеры необходимо соблюдать севооборот на обрабатываемых площадях. Также может возникнуть кила: она вызывается слизевиком, который стимулирует разрастание корневой системы. В качестве меры предосторожности можно побелить поверхность. После этого желательно сделать семилетний перерыв в выращивании.
Обычна капустная муха, которая напоминает комнатную муху и откладывает яйца на растения. После вылупления личинки наносят необратимый ущерб капусте. В качестве контрмеры может помочь установка сетки для защиты растений и соблюдение севооборота. Сетка для защиты урожая и регулярное рыхление почвы также защищают от таких вредителей, как блошки, белокочанная и ромбовидная моль.