Савойская капуста или листовая капуста: Вы можете подумать, что это все капуста. Савойская капуста и листовая капуста на самом деле происходят от одного и того же дикого вида (Brassica oleracea). Различные формы развивались на протяжении веков. Человек способствовал этому путем отбора. Савойская капуста и кудрявая капуста, так сказать, родные братья. Они происходят из одной линии и имеют много общего, но также и существенные различия, о которых мы расскажем вам ниже.
В чем разница между савойской капустой и листовой капустой? Скоро будет
Савойская капуста и листовая капуста имеют одинаковое происхождение и являются полезными продуктами. Разница в росте. С капустой вы собираете лист за листом снизу вверх. Савойскую капусту режут целым кочаном. Савой имеет более тонкий вкус. Капусте и савойе не нужен мороз, чтобы они были вкусными. Достаточно низких температур. В приготовлении можно использовать как уголь для сытных блюд, так и пикантные запеканки. Есть несколько отличий в ингредиентах, при этом капуста лидирует в качестве суперпродукта.
савойская капуста и кудрявая капуста отличаются ростом
Даже по внешнему виду можно четко отличить савойскую капусту от листовой капусты. Капуста савойская (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) - кочанная, курчаволистная, имеет округлую форму. Кале (Brassica oleracea var. sabellica) - это листовая капуста, удлиненные листья которой растут на стеблях и в зависимости от сорта более или менее курчавые. В результате рост капусты напоминает пальму, что отражено в названиях сортов, таких как «Восточно-фризская пальма».
Савойская капуста (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) имеет очень вьющиеся зеленые листья - наружные темнее внутренних
Что касается цвета листьев, то у типичной капусты все листья темно-зеленые, а у савойской часто только покровные листья. В зависимости от сорта округлые крепо-волнистые листья савойской капусты с четко белыми прожилками становятся все светлее и светлее к внутренней стороне. Однако существуют также сорта желтой савойи и зелено-фиолетовые варианты. А когда дело доходит до капусты, которая также известна в регионе как Krauskohl или kale, существует множество наземных и местных сортов. Их количество оценивается примерно в 120-150 сортов, которые различаются по росту, цвету, урожайности и степени скручивания листьев, а также по вкусу.
Насколько велика разница во вкусе между савойской капустой и листовой капустой?
Савойскую капусту и листовую капусту легко спутать, если их приготовить по рецепту. Оба овоща имеют типичный насыщенный вкус капусты. Зеленая капуста обычно считается более сытной капустой и может иметь слегка перечно-горький вкус, при этом вкус отдельных сортов варьируется от очень мягкого до очень сильного. По сравнению с грубыми сортами капусты, савойская капуста более тонкого вкуса мягче и имеет слегка ореховый вкус.
Как мороз меняет вкус?
Снова и снова слышишь и читаешь, что мороз улучшает вкус. Он даже не должен быть ниже нуля. Достаточно прохладной температуры. Полезно знать: растения зимой замедляют свой метаболизм. В результате капуста использует меньше накопленного сахара, а сахарообразующий фотосинтез продолжается. В результате и савойская капуста, и листовая капуста становятся мягче и слаще. Кстати, современные сорта капусты, такие как «Рефлекс» или «Винтербор», естественно, содержат больше сахара и меньше горьких веществ. Они вкусны даже без зимних холодов.
Кале (Brassica oleracea var. sabellica) имеет очень вьющиеся темно-зеленые листья
Когда нужно собирать савойскую капусту и листовую капусту?
Зеленая капуста зимует на грядке. Наши советы: Собирайте урожай с осени до весны по мере необходимости. Поскольку листья собирают порциями снизу вверх, растение остается на месте месяцами. Это может создать впечатление, что капуста является более морозоустойчивым овощем.
Савойская капуста также имеет зимние сорта, которые легко переносят двузначные минусовые температуры. Поэтому его можно собирать в период с октября по март. Однако вы сразу отрубите всю голову. Летние сорта, напротив, собирают с июля и до заморозков, осенние сорта савойи в основном до декабря. И здесь действительно есть отличие от капусты: кочаны хорошо хранятся. Хранятся несколько недель в прохладном погребе.
Что лучше приготовить из савойской капусты, что из капусты?
Савойская капуста и листовая капуста являются популярным дополнением к сытным супам и тушеным блюдам. Оба блюда подаются на пару в качестве гарнира к мясу или даже с беконом. «Зеленая капуста с пинкелом», особая колбаса, стала национальным блюдом Севера. Листья савойской капусты, с другой стороны, используются в кулинарии для заворачивания фарша, знаменитых голубцов. Сворачивание также работает с рыбой, рисом или овощами.
Еще одно различие между савойской капустой и листовой капустой - время приготовления на кухне. При приготовлении савойской капусты не следует переваривать овощи. Если вы нарежете савойскую капусту полосками и варите ее в течение шести-восьми минут, она все равно содержит витамин С. Щадящее приготовление также сохраняет полезные ингредиенты для нашей диеты с капустой. Вкус капусты еще лучше, когда она разогрета. Вы можете приготовить его заранее по рецептам, оставить на несколько часов и разогреть для еды.
У них есть одна общая черта: капусту и савойскую капусту можно есть в сыром виде. Знатоки, однако, бланшируют их в кипящей подсоленной воде, прежде чем добавлять в салат. Совет: Бланширование также предотвращает потерю савойской капустой ее красивого зеленого цвета во время приготовления.
Вы хотите вкусно приготовить два зимних овоща на своей кухне и все еще ищете вдохновение? Эти два рецепта гарантированно вас убедят:
Чем отличается савойская капуста от листовой капусты?
Как и все капустные овощи, савойская капуста и листовая капуста богаты минералами, микроэлементами и витаминами. Савойская капуста содержит аскорбиген, предшественник витамина С, который превращается в витамин С при кратковременной варке. Он относительно богат витамином Е, который защищает кожу и клетки, содержит фолиевую кислоту и содержит больше белка, чем другие виды угля. Тем не менее, капуста имеет самое высокое содержание высококачественного белка. Кроме того, содержание железа в нем такое же высокое, как и в мясе. Капуста особенно богата кальцием и является одним из немногих овощей, содержащих омега-3 жирные кислоты. Капуста была объявлена суперпродуктом не в последнюю очередь из-за ее антиоксидантов и вторичных растительных веществ.