Будь то соус песто, бутерброды или салат: черемша (Allium ursinum) - очень популярная приправа, которую лучше всего собирать в свежем виде и сразу же перерабатывать. Здесь мы расскажем вам, когда лучше всего собирать урожай, как собирать весеннюю траву и с какими другими растениями ее можно спутать. И еще: у нас есть для вас советы по утилизации.
Уборка черемши: Кратко о самом важном
Сочные зеленые листья дикого чеснока собирают с марта по май и сразу же используют на кухне. Маленькие белые цветки лекарственного растения также съедобны. Срежьте листья острым ножом или ножницами и соберите только столько, сколько вы можете использовать напрямую.
Когда и как собирать черемшу?
Черемша образует густые ковры с марта по май, особенно в разреженных лиственных лесах. Всем известный и богатый витаминами дикорастущий овощ уже давно чрезвычайно популярен на кухне, где его используют по-разному. Так трава попала в домашний сад, где она прекрасно себя чувствует на богатой гумусом влажной почве и в частично затененных местах под деревьями и кустами.
Сочные зеленые листья, которые по вкусу напоминают чеснок, собирают до образования цветков. Срежьте листья острым ножом или ножницами. Собирайте только столько, сколько вы можете переработать. Союз охраны природы (НАБУ) даже советует собирать только один лист с растения, чтобы у черемши было достаточно энергии для нового роста. Обратите внимание, что некоторые запасы черемши расположены в разреженных лиственных и аллювиальных лесах, находящихся под охраной природы. Так что будьте осторожны при сборе и не давите более крупные растения и подвои. Как только растение начинает цвести - примерно в середине/конце мая - аромат листьев значительно страдает. Однако, когда сбор листьев закончен, вы можете собирать цветочные бутоны, а также цветы. Они также содержат чесночный аромат и подходят для приправы. После цветения листья полностью отмирают. Только следующей весной из маленькой продолговатой луковицы прорастают ароматные листья. Для получения большего урожая в собственном саду также существуют различные способы размножения черемши.
Собирайте только отдельные листья дикого чеснока и используйте их свежими
Урожай черемши: Внимание! Опасность путаницы
Будьте осторожны при сборе черемши, потому что черемшу легко спутать с другими растениями, такими как ландыш. Также есть сходство между безвременником и арумом. Важнейшей отличительной чертой является то, что только черемша источает сильный чесночный аромат, который особенно заметен, когда листья собраны и раздавлены. У других, к сожалению, ядовитых растений этого нет. В отличие от ландыша, который прорастает попарно близко к земле без стебля, черемша развивает отдельные листья на длинном черешке.
Как можно использовать черемшу после сбора урожая?
Собранные листья должны быть максимально свежими. Их можно использовать как чеснок, зеленый лук или лук-порей, но они имеют более интенсивный и острый вкус. Свежевырезанные, они особенно хорошо подходят для бутербродов. Листья дикого чеснока украшают салаты, блюда из макарон, соусы и делают удивительно ароматную начинку для блинов и пельменей. Они придают сильный чесночный вкус супам и тушеным блюдам. Белые цветы также украшают салаты или овощные супы, а также являются прекрасным украшением блюд. Высушить черемшу для сохранения можно, но придется считаться с потерей аромата. В качестве метода консервации вместо этого рекомендуется приготовление песто из дикого чеснока. В этой острой и популярной форме аромат черемши сохраняется долгое время. Также подходит заморозка листьев черемши.
Песто из черемши легко приготовить самостоятельно - например, с листьями, специями, оливковым маслом и пармезаном
Масло из черемши остается свежим в холодильнике от одной до двух недель, а также может быть заморожено. Просто разомните мелко нарезанные свежие листья черемши в масле комнатной температуры. Другой способ сохранения дикого чеснока - вымачивание листьев дикого чеснока в уксусе и масле, что является хорошим способом сохранить типичный аромат: поместите мелко нарезанные листья дикого чеснока и нарезанный ломтиками лимон в банку с завинчивающейся крышкой. Залейте все тонким винным уксусом или оливковым маслом, чтобы листья были хорошо покрыты. Через две недели уксус или масло можно профильтровать и разлить по бутылкам. Столь же популярная, как и масло дикого чеснока, чесночная соль, которой приправляют жареное на гриле мясо, блюда из пасты и запеченные в духовке овощи.
Черемша как лекарственное растение
Дикий чеснок становится все более популярным, потому что это растение оказывает укрепляющее здоровье действие, аналогичное действию чеснока. Он возбуждает аппетит, снижает кровяное давление и стимулирует пищеварение. Вы можете использовать листья для укрепляющего весеннего лечения. Планируйте использовать листья на кухне как можно чаще - будь то масло из черемши, соль из черемши или начинка для блинов.