Яблоки - самый популярный фрукт среди немцев. Но как правильно собирать и хранить яблоки, чтобы плоды пережили процедуру неповрежденными и в результате не пострадало их качество? Потому что не все сорта яблок подходят для немедленного употребления. Яблоки бывают двух стадий зрелости: созревшие для сбора и созревшие для употребления в пищу. В то время как так называемые летние яблоки можно есть прямо с дерева, многие позднеспелые яблоки необходимо хранить в течение нескольких недель после того, как они готовы к сбору, пока они не созреют для употребления и, таким образом, не достигнут своего полного аромата. Если у вас нет места для хранения, вы можете законсервировать яблоки, сварив их, сделать яблочный ликер или, как вариант, заморозить яблоки.
Правильный сбор и хранение яблок: Кратко о самом важном
Собирайте яблоки по отдельности в ясный день в сухую погоду. Будьте осторожны, чтобы не повредить яблоки. Для хранения следует использовать только сорта яблони, пригодные для зимнего хранения. Храните здоровые, неповрежденные яблоки на деревянных досках, застеленных газетой, в прохладном незамерзающем подвале с максимально возможной влажностью.
Как узнать, что яблоки созрели?
Подходящее время для сбора яблок назвать не так просто, потому что оно варьируется в зависимости от сорта с начала августа, например, для летних яблок, таких как «Кларапфель», до начала октября для зимняя яблоня 'Пилот'. Чем позже достигается зрелость при сборе, тем лучше обычно хранятся соответствующие сорта.
Есть два очень надежных метода определения степени зрелости плодов на дереве:
- В так называемом тесте на наклон вы слегка приподнимаете висящее на ветке яблоко и осторожно поворачиваете его примерно на 90 градусов. Если его можно отделить от ветки без особого сопротивления, его можно срывать. Если нет, то лучше дать ему созреть на дереве еще несколько дней.
- Выберите спелое яблоко и разрежьте его вдоль пополам. Когда зерна уже полностью побурели, можно собирать урожай.
Обратите внимание, что яблоки на дереве не созревают одновременно. Это заявленная цель селекции урожайных сортов для профессионального садоводства, чтобы максимально сократить количество проходов сбора. Однако у более старых сортов домашнего сада период созревания может длиться более недели. Поэтому, в случае сомнений, сбор урожая следует распределить на два-три срока. Например, плоды на стороне кроны, обращенной от солнца, обычно созревают немного позже, чем яблоки, находящиеся на южной стороне.
Как правильно собирать яблоки для хранения?
Сбор яблок лучше всего проводить в ясный день в сухую погоду - мороз и сырость неблагоприятны. Не стряхивайте с дерева спелые плоды, вместо этого срывайте яблоки по одному, рассматривая определенные экземпляры как сырые яйца для хранения. Они не должны быть раздавлены при сборе, и вы должны аккуратно поместить их в контейнер для сбора урожая, чтобы избежать синяков. Узкие высокие контейнеры для сбора урожая неблагоприятны, потому что в какой-то момент давление на яблоки внизу становится слишком большим. Лучше всего подходят мягкие плоские корзины для чипсов. Свежесобранные яблоки для хранения еще лучше складывать близко друг к другу в так называемые фруктовые лотки. Это штабелируемые, воздушные деревянные ящики, которые можно разместить на полке в подвале, например, для хранения фруктов. Яблоки с синяками для хранения не годятся, так как участки побуреют, а разрушенные клеточные структуры подвержены гниению. Разумеется, яблоки с червями или поврежденной кожурой тоже не следует хранить, а сразу перерабатывать на яблочный сок, желе или пюре.
Инструменты для сбора яблок
Два чрезвычайно практичных помощника при сборе яблок - это специальные сборщики яблок с телескопической ручкой и специальные лестницы, такие как так называемая тюрингская фруктовая лестница. Здесь два стержня расположены таким образом, что образуют остроугольный треугольник. Ступени становятся все уже и уже кверху, а большое расстояние внизу гарантирует надежную опору. Кроме того, у них есть стойка в качестве третьей ноги, которая почти равна длине двух перекладин. Это позволяет размещать лестницу в любом месте, не опрокидывая ее и не прислоняя к яблоне. Важно: поднимайтесь по лестнице только в том случае, если она закреплена и носите прочную обувь с хорошим протектором, чтобы не соскальзывать со ступенек даже во влажных условиях.
Тюрингенская фруктовая лестница (слева) и сборщик яблок (справа)
Сборщик яблок можно использовать для сбора яблок с земли. У него пластиковая коронка с прикрепленными вершинами, с помощью которых плод можно аккуратно отделить от ветки. Под ним небольшой тканевый мешочек, в который яблоки падают, не оставляя синяков. Важно, чтобы вы сначала опорожняли мешок, прежде чем брать следующее яблоко - как только одно яблоко упадет поверх другого, появятся точки давления.
Как правильно хранить яблоки?
Хранение зимних яблок долгое время было не в моде. Однако в ходе тенденции к самоокупаемости классические сорта для хранения переживают небольшой ренессанс. Чтобы хранящиеся яблоки как можно дольше оставались съедобными, следует использовать только те сорта яблок, которые подходят для зимнего хранения. Это, например, «Holsteiner Cox», «Cox Orange», «Gala», «Jonagold», «Topaz», «Freiherr von Berlepsch», «Roter Boskoop» и «Pilot»..
Тщательно проверяйте яблоки на наличие гнилых пятен, червоточин, яблочной парши и вмятин перед хранением, чтобы избежать риска гниения в магазине фруктов. Грибки поражают в первую очередь поврежденные яблоки, но могут распространиться и на здоровые, если позже вовремя не перебрать и не избавиться от гнилых пятен. Плоды должны быть сухими при хранении. Однако нельзя тереть их насухо, так как это повредит естественный восковой слой, защищающий плоды от проникновения спор грибка.
Деревянные ящики особенно компактны и практичны для хранения яблок
Идеальное хранилище для яблок - это прохладный незамерзающий подвал с максимально возможной влажностью. Подойдут также гаражи или садовые домики, при условии, что они находятся в тени и не нагреваются под зимним солнцем. Кроме того, яблоки там должны быть хорошо защищены от грызунов. В подвалах современных домов часто возникает проблема с очень низкой влажностью из-за окружающих бетонных стен. Если воздух слишком сухой, плоды потеряют много влаги и значительно сморщатся. Затем кожа становится морщинистой, а мякоть приобретает эластичную консистенцию. Иногда может помочь несколько мисок с водой.
Для хранения яблок лучше всего подходят деревянные полки, их нужно протирать тряпкой, смоченной в уксусе, а после высыхания выстилать газетой. Лучше всего класть яблоки на полку ножкой вниз, чтобы плоды не касались друг друга. Если фрукты должны храниться слоями из соображений экономии места, между слоями следует поместить гофрированный картон.
Важно! Всегда храните яблоки отдельно от других фруктов или овощей. Плоды выделяют газ созревания этилен - он также ускоряет процесс созревания других фруктов и сокращает срок их хранения. Если возможно, еженедельно проветривайте хранилище для яблок, чтобы этилен испарялся. Также раз в неделю проверяйте фрукты на наличие гнилых пятен и перебирайте зараженные яблоки.
При стекловидности (слева) мякоть становится полупрозрачной, изъязвление (справа) выражено темными пятнами под кожицей
Болезни хранения яблок
Даже при зимнем хранении возникают различные так называемые болезни хранения, малозаметные на первый взгляд, но вызывающие со временем порчу плодов или, как минимум, ухудшение качества.
Печинки или ямки вызывают, подобно парше яблони, небольшие коричневые пятна на кожуре яблока и особенно под ней. В отличие от парши, ямка является не грибковым заболеванием, а нарушением обмена веществ из-за дефицита кальция. Особенно страдают плоды на очень кислых почвах с низким содержанием кальция. Если зараженность низкая, плоды все еще съедобны в свежем виде, но их нельзя собирать, потому что пятнышки увеличиваются при хранении. Мякоть со временем теряет вкус и становится горькой.
Стекловидность, болезнь, из-за которой мякоть под кожицей и на сердцевине становится водянистой и прозрачной, имеет аналогичную причину. При зимнем хранении приводит к так называемому загару кожи. Чтобы предотвратить обе проблемы, следует сажать менее восприимчивые сорта, такие как «Freiherr von Berlepsch», «Idared» или «Jonathan», обеспечивать сбалансированное соотношение между листовой и плодовой массой путем обрезки яблони и не собирать урожай слишком поздно. В профессиональном садоводстве свежесобранные яблоки часто обрабатывают горячей водой, чтобы предотвратить болезни хранения.