Майоран (Origanum majorana) - одна из самых популярных трав в средиземноморской кухне. Если вы соберете пушистые листья в нужное время, вы сможете в полной мере насладиться их интенсивным ароматом. Вкус майорана напоминает родственный орегано или дикий майоран (Origanum vulgare), но несколько мягче. Следующее относится к обоим типам: сушка трав - лучший способ сохранить их аромат.
Сбор урожая майорана: коротко о самом важном
В течение вегетационного периода вы можете непрерывно срезать свежие побеги майорана или отрывать отдельные листья. Чтобы высушить майоран, соберите его непосредственно перед началом цветения или во время полного цветения летом после нескольких дней без дождя.
Когда и как правильно собирать майоран?
Вы можете собирать свежие молодые побеги и листья майорана в течение всего лета. Лучшее время для сбора урожая - середина утра, когда растения влажные. Срежьте кончики побегов острым ножом или ножницами. Если вам нужны только отдельные листья, их можно просто сорвать со стеблей. Если вы хотите высушить майоран, соберите траву как можно раньше, до ее начала или во время цветения в период с июня по август: в это время содержание эфирного масла самое высокое, а трава обладает самыми сильными целебными и вкусовыми свойствами. Затем срежьте побеги примерно на ладонь над землей.
Майоран лучше всего собирать незадолго до или во время полного цветения солнечным утром
Как сушить майоран?
Для просушки свежесобранные ростки майорана подвешивают рыхлыми пучками вниз головой в проветриваемом месте без попадания прямых солнечных лучей. Сушка происходит быстрее в духовке, дегидраторе или даже в микроволновке. Температура не должна превышать 40 градусов по Цельсию. Майоран действительно сухой, когда части растения шелестят, и его легко раскрошить между пальцами.
Сушка майорана на воздухе
Майоран можно особенно бережно сушить на воздухе. Для этого свяжите свежесобранные ростки майорана в небольшие букеты с помощью хозяйственного шнура или нити из рафии и повесьте их вверх дном в проветриваемом, желательно темном и сухом месте. Температура должна быть теплой, но не выше 30 градусов по Цельсию. Также следует избегать прямых солнечных лучей. В качестве альтернативы вы также можете разместить собранный урожай на сушильных решетках, так называемых лотках. Здесь также важно проветриваемое место без прямых солнечных лучей. Процесс сушки должен быть завершен максимум через три-четыре дня.
Майоран достаточно высушен, как только листья зашуршат между пальцами, а стебли легко ломаются
Как только части растения майорана зашелестят при прикосновении, а листья легко раскрошатся, значит, они сухие и их можно хранить. Для этого просто отделите листья от стеблей и разложите их по темным герметичным банкам с завинчивающейся крышкой. Сушеный майоран можно хранить до года. Непосредственно перед употреблением его можно просто натереть на терке и добавить в еду.
Сушить майоран в духовке или дегидраторе
Если у вас нет подходящего места для сушки на воздухе, вы также можете высушить майоран в духовке или в дегидраторе. Чтобы драгоценные эфирные масла не испарялись слишком сильно, температура не должна превышать 40 градусов Цельсия, при необходимости 50 градусов Цельсия. Разложите части растения рядом друг с другом на противне, застеленном пекарской бумагой, и поставьте в разогретую духовку примерно на три-четыре часа. Чтобы влага испарилась, оставьте дверцу духовки приоткрытой, например, просунув кулинарную ложку в дверцу. Дегидратор очень мягко удаляет влагу из трав. Она также должна быть установлена на максимум 40 градусов по Цельсию. Через три-четыре часа майоран должен стать настолько сухим, что части растения зашуршат.
Сушить майоран в микроволновке
Если вы хотите высушить средиземноморские травы, такие как майоран, орегано или тимьян, вы также можете использовать микроволновую печь. Поместите ростки между двумя листами кухонной бумаги в микроволновую печь и дайте устройству поработать на самом низком уровне примерно 30 секунд. Затем откройте дверцу, чтобы влага вышла. Теперь повторяйте процесс сушки, пока майоран не станет сухим.