Руккола, также известная многим садоводам и гурманам как руккола салатная, руккола садовая или просто руккола, является старым культивируемым растением из Средиземноморья. Руккола - неотъемлемая часть средиземноморской кухни и многих вкуснейших салатов. Характерный, пикантный вкус рукколы обусловлен высоким содержанием гликозидов горчичного масла. Богатые витаминами листья также содержат бета-каротин, йод и фолиевую кислоту. Собирая рукколу и используя ее на кухне, следует иметь в виду, что особый аромат становится более интенсивным с увеличением размера и с возрастом листьев. Как только растение начинает формировать цветы, вкус переходит в очень горькую остроту.
Рукколу можно высевать в огород с начала апреля по сентябрь. Это уже возможно под стеклом в феврале или марте, а также в октябре. Если выращивать острую салатную рукколу поэтапно, можно непрерывно собирать вкусную листовую зелень до осени.
Скоро: советы по сбору рукколы
Рукколу следует собирать до начала цветения, так как впоследствии она становится очень горькой. Листья вкуснее всего, когда их длина составляет около десяти сантиметров. Чем крупнее листья, тем интенсивнее и острее вкус. Вы либо отрываете отдельные листья, либо срезаете их пучком. Сердцевинные листья должны остаться, чтобы растение могло снова дать ростки и собрать урожай два или три раза.
Когда и как собирать рукколу?
Руккола растет так же быстро, как кресс-салат, и первый урожай можно собирать самое раннее через три-четыре недели и самое позднее через шесть недель после посева в саду при хорошей погоде. Лучше всего собирать утренние часы или раннее утро, когда листья еще особенно свежие и сочные. Листья рукколы можно срывать с растения по отдельности, а можно срезать пучком примерно в трех сантиметрах от земли. Если вы оставите сердцевидные листья, новые листья отрастут два-три раза, что продлит время сбора урожая.
Собирайте рукколу, пока листья молодые, так как с возрастом они становятся более острыми на вкус
Отличный и типичный вкус рукколы варьируется по интенсивности в зависимости от стадии роста и становится более острым с возрастом. Молодые листья нежные, слегка ореховые и приятно пряные, в то время как старые листья имеют ароматно-острый вкус и становятся более твердыми. Как только растение начинает цвести, горькая острота вступает во владение. Поэтому: Рукколу следует собирать, как только листья достигнут длины около десяти сантиметров и до того, как растения начнут цвести. Цветы рукколы обычно появляются с июля. Кстати, это одни из съедобных цветов, которые можно использовать, например, для украшения блюд. Они имеют приятный острый вкус и прекрасно подходят для приправы к салатам.
Советы по использованию и хранению рукколы
Рукколу можно хранить в холодильнике в течение двух-трех дней после того, как ее собрали, предварительно помыв и завернув во влажную кухонную бумагу. Но пикантная листовая зелень вкуснее всего, когда ее едят как можно свежей после сбора урожая. Листья также содержат больше всего витаминов. Продолговатые зеленые листья рукколы от удивительно орехового до пряного. Их можно перерабатывать в нежное песто с интенсивным ароматом, но они также прекрасно сочетаются с итальянскими блюдами, такими как пицца или паста, в качестве свежей добавки и начинки. Ракету также можно приготовить классическим способом в виде салата, смешать его с другими листьями салата или отдельно - это вопрос вкуса. Вкусная трава также очень подходит для приправы соусов и супов. Особенно, если вы хотите заморозить рукколу, вы можете использовать для этой цели салат из размороженной рукколы.
Дикий двойной
Ruke обычно используется для описания двух растений, которые очень похожи, но отличаются друг от друга. Руккола - это однолетняя руккола (Eruca sativa), а многолетняя дикая руккола - узколистная двусеменная (Diplotaxis tenuifolia). Листья дикой рукколы более узкие, они развивают гораздо более интенсивный и резкий аромат. Многолетняя руккола одревесневает у основания, и ее можно собирать в начале года и обычно после салатной рукколы. Общим для обеих форм рукколи является то, что они высокоурожайные, их можно собирать несколько раз, и они дают здоровую, но прежде всего вкусную листовую зелень.
Совет: приправленная ракета «Подиум» - это слегка пряный гибрид салатной и дикой рукколы, поэтому это компромисс, который наверняка понравится любителям ракет.