Лето - пора ягод - плоды от сладких до освежающе-кислых на длинных, удобных для сбора метелках: когда они полностью созреют, пухлая смородина (ребрышки) приглашает нас перекусить ими с середины июня до начала августа. Его название происходит от 24 июня, Дня Святого Иоанна, который считается датой созревания ранних сортов. Тем не менее не всегда следует торопиться со сбором урожая сразу после изменения окраски плодов. Потому что, как и в случае со многими видами фруктов, предполагаемое использование ягод определяет время сбора урожая. Будь то вкусное варенье или свежее в йогурте: мы расскажем, когда нужно собирать смородину, и дадим практические советы по уходу за растениями в саду.
Когда собирать смородину?
Смородина созревает в период с июня по июль - черную смородину обычно собирают немного позже. Чем дольше ягоды висят на кусте, тем слаще и ароматнее они становятся. Поскольку смородина со временем теряет свой природный пектин, при сборе важно учитывать предполагаемое использование. Например, ягоду можно собрать до ее полного созревания для приготовления желе, но лучше собрать ее как можно позже, чтобы съесть свежей.
Когда лучше всего собирать урожай смородины?
Большинство сортов смородины из семейства крыжовниковых (Grossulariaceae) созревают в период с июня по июль. Черную смородину, как правило, собирают немного позже, последние сорта созревают только в августе. Полезно знать: немного кисловатые красные и черные ягоды и чуть более мягкие белые ягоды (культурная форма красной смородины) становятся слаще и ароматнее, чем дольше они висят на кусте. Будь красный, белый или черный, это в первую очередь вопрос вкуса. Однако со временем они теряют натуральный пектин. По этой причине при сборе урожая рекомендуется обращать внимание на то, будут ли ягоды перерабатываться в варенье или ликер, выжиматься в сок или употребляться в сыром виде.
Ягоды можно собирать до того, как они полностью созреют, для приготовления желе. Натуральный пектин заменяет гелеобразующую добавку. Если сырая смородина используется в тортах или десертах, лучше всего собрать ее как можно позже, чтобы она могла проявить свою полную сладость. Ягоды готовы к употреблению, когда они буквально падают вам в руку, когда вы их срываете.
Как собирать смородину?
Когда наступит идеальное время сбора урожая, срежьте или соберите целые ягоды с кустов - и лучше всего это делать, когда на улице сухо. Потому что сырость способствует гниению. Важно: Лучше всего приносить свежую смородину прямо с куста на кухню. Как и все ягоды, они чувствительны к давлению и долго не хранятся - исключение: красная и белая смородина! В них высокое содержание пектина, поэтому их можно хранить до двух недель.
Наши советы по хранению: Если вы хотите наслаждаться ягодами долгое время, вы также можете заморозить смородину. Для этого лучше всего разложить ягоды на подносе и дать им замерзнуть в морозильной камере. Затем вы можете переложить их в пакет для заморозки - это максимально сохранит их качество.
Обрезка ягодников после сбора урожая
Если ягодные кусты регулярно обрезать, можно рассчитывать на густые ягоды при их сборе. У красной и белой смородины каждый год после сбора урожая или ранней весной обрезайте от двух до трех самых старых основных побегов растений близко к земле, оставляя на земле два-три новых сильных побега во время обрезки. Если у вас в саду есть черная смородина, удалите все слабые побеги у основания и основных ветвей. Обрежьте основные ветки над вторым или третьим длинным боковым побегом.
Витаминная бомба: что стоит знать о смородине
Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов неочищенная смородина является одной из самых полезных ягод. Они активизируют пищеварение и клеточный метаболизм, укрепляют иммунную систему и оказывают успокаивающее действие при стрессе. В частности, черная смородина - настоящая витаминная бомба с содержанием витамина С около 150 миллиграммов витамина С на 100 граммов фруктов.
Черная смородина (Ribes nigrum) имеет слегка терпкий вкус (слева). Темно-черные плоды по содержанию витамина С во много раз превосходят красную смородину (Ribes rubrum). Будь то желе, каша, сироп или изысканный ликер: смородина - универсальный рецепт для рецептов (справа)
В красной смородине еще около 30 миллиграммов. Они используются в лечебных целях против подагры (отсюда народное название «подагрическая ягода»), ревматизма, задержки жидкости, коклюша и болей. Цветки черной смородины используются в парфюмерии.