Терн (Prunus spinosa) - важный дикорастущий фрукт, который осенью накрывает стол для многих животных. Тогда хорошая идея - использовать полезные фрукты самостоятельно! В дополнение к исходной форме существуют сорта для сада, которые вырастают более крепкими и дают более крупные плоды, чем дикая форма: «Мерциг», «Рето», «Годенхаус» и «Ниттель». Рассказываем интересное о дикорастущих фруктах и даем советы, как собирать терн.
Уборка терна: коротко о самом главном
Для сбора терна лучше всего надевать толстые перчатки и рукавицы, иначе легко поцарапаетесь. Лучше всего собирать терн после первых заморозков, так как только тогда его вкус становится действительно тонким и мягким. Если вы хотите собрать терн раньше, чтобы птицы не съели ягоды, вы можете сделать это, а затем поместить терн в холодильник. По мнению любителей терна, вкус не такой насыщенный. Из терна можно приготовить желе, вино или ликер.
Можно ли есть терн сырым?
После того, как осенью птицы увлеченно клевали плоды, вы пытаетесь сами сорвать терн. А то, ввиду вяжущего действия, рот быстро сморщивается, потому что на вкус они немного горчат. Трудно поверить, что Prunus spinosa является прародителем сливы. Однако горечь уходит после первых заморозков, терн становится заметно слаще: холод запустил обменные процессы, расщепляющие горькие вещества.
Независимо от того, съеден ли терн в сыром или приготовленном виде, ни в коем случае нельзя глотать косточку. Подобно косточкам абрикосов и миндаля, он содержит вещество амигдалин, которое в организме трансформируется в синильную кислоту. Могут возникнуть серьезные симптомы отравления.
Когда время сбора урожая?
Терн как яблоки для хранения: тот факт, что их можно снять с куста, ничего не говорит о том, готовы ли они к употреблению. В этот момент они черно-синие, т.е. богаты флавоноидами, укрепляющими иммунитет как антиоксиданты. В принципе, терн имеет смысл собирать только после очередных заморозков, т.е. с конца ноября до середины декабря, чтобы потом его обработать. Не все фрукты созревают одновременно, поэтому их приходится собирать несколько раз.
Если вы не хотите, чтобы вас украли птицы в саду, соберите их до заморозков, а затем положите на некоторое время в морозильную камеру. Однако многие любители терна придерживаются мнения, что на вкус результат не тот. Пожалуйста, оставьте достаточно места для птиц и мелких млекопитающих: они довольны богатой зимней едой и могут даже нуждаться в ней, чтобы выжить.
Терн родственен сливе и вишне
Хорошо подготовлен к сбору урожая
Если вы хотите собирать терн, вы должны быть готовы. Потому что острые шипы делают сбор опасным, иногда кровавым удовольствием. Ботаническое название «Prunus spinosa» также указывает на эту защитную функцию: шипы являются отличительной чертой растения. Лучше надеть действительно толстые перчатки с отворотами, например, для срезки роз. Тогда вы сохраните много царапин и сможете спокойно собирать урожай.
Как обрабатывать терн?
Традиционно сок терна готовят из плодов, богатых дубильными веществами, витаминами и пектином, среди прочего. Сок терна обладает отхаркивающим действием и является хорошим домашним средством от простуды и лихорадки. Перед обработкой следует отобрать засохшие и поврежденные плоды. И, пожалуйста, всегда обрабатывайте фрукты таким образом, чтобы сердцевина оставалась неповрежденной! Затем сок терна перерабатывают в желе. Как и многие дикорастущие фрукты, терн содержит много пектина, поэтому количество желирующего агента можно значительно уменьшить.
Если вы хотите обработать терн с мякотью, отварите его в небольшом количестве воды до мягкости, а затем протрите через сито. Нет смысла удалять сердцевину вручную, потому что мясо очень трудно удалить.
Терновый шнапс имеет приятный вкус, когда ферментируется как вино или ликер, а также популярен дистиллированный шнапс из терна. Теперь, когда сбор урожая закончен, вы хотите сотворить что-нибудь вкусненькое из своего терна? В нашем рецепте мы расскажем вам, как переработать фрукты во фруктовый ликер из терна.