Мед из одуванчиков легко приготовить, он вкусный и веганский. Предполагаемый сорняк одуванчик (Taraxacum officinale) придает сиропу особый аромат при варке. Мы расскажем вам, как можно легко сделать мёд из одуванчиков самостоятельно, и приготовим для вас два отличных рецепта - с сахаром и без него.
Что такое мед из одуванчиков?
Мёд из одуванчиков на самом деле не мёд, а заменитель мёда из цветков одуванчика и - в зависимости от рецепта - сахар или заменители сахара. Поскольку в процессе не участвуют животные, он веганский. Строго говоря, сладкая паста - это загустевший сироп из одуванчиков, то есть концентрированный сахарный раствор, в который добавлены ароматы цветков одуванчика. Спред называется «медовым» из-за золотисто-желтого цвета, сладкого вкуса и медовой консистенции. Однако в торговле термин «мед» как продукт пчеловодства строго охраняется. Там спред должен продаваться только как "сироп из одуванчиков".
Приготовьте мед из одуванчиков самостоятельно: вот как
Одуванчиковый мёд получают из цветков одуванчика лекарственного (Taraxacum officinale). Для этого замочите свежие цветки одуванчика в воде на несколько часов. Затем процедить и вскипятить со свежей водой и нарезанным лимоном. Добавление сахара приводит к тому, что масса превращается в гель, напоминающий мед. Варить, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Затем сироп отфильтровывают и разливают по стерильным емкостям. Мед из одуванчиков можно использовать в качестве подсластителя, ингредиента для выпечки или пасты.
Мёд из одуванчиков настоящий мёд?
Мед из одуванчиков - это растительная альтернатива пчелиному меду. Классический мед делают пчелы из нектара цветов или из пади, сахаристых выделений насекомых, питающихся растениями. Только мед, произведенный пчелами, может по закону называть себя так.
Односортный цветочный мед из одуванчиков, которые производят пчелы, встречается крайне редко. Хотя яркие соцветия одуванчика являются важным источником пищи для пчел весной, им приходится посещать более 100 000 растений, чтобы произвести всего один килограмм золотисто-желтого одуванчикового меда. Кроме того, многие другие растения в это время уже цветут и собирают их нектар. Мед, полученный из этого, обычно не будет того же типа.
Термин «мед из одуванчиков» в народе понимается как заменитель меда, приготовленный из свежих цветков одуванчика с добавлением сахара и лимона.«Мед» приобретает сиропообразную или желеобразную консистенцию, если его долго кипятить, а затем оставить стоять. Так что любой, кто покупает мёд из одуванчиков, например на рынке, должен знать, что это не пчелиный мёд.
Мед из одуванчиков можно намазывать на хлеб или добавлять в десерты, мюсли и чай
Правильный сбор одуванчиков
Золотисто-желтые цветки одуванчика раскрываются весной, обычно в апреле и мае. Они издают слегка медовый запах. Собирайте цветы одуванчика вдали от оживленных дорог. В идеале вы собираете цветы в собственном саду. Лучшее время для сбора одуванчика - солнечный день около полудня. Тогда цветки полностью раскрываются и в них прячется лишь немногочисленные насекомые. Используйте цветы одуванчика как можно более свежими. Совет: Если вы хотите, чтобы мед из одуванчиков был особенно вкусным, удалите зеленую чашечку перед приготовлением. Можно также сварить зеленую часть, но тогда сироп может быть немного горьковатым.
Рецепт: сделайте мед из одуванчиков самостоятельно
Ингредиенты на 4-5 стаканов по 250 мл:
- 200-300 грамм свежих цветков одуванчика
- 1 органический лимон
- 1 литр воды
- 1 килограмм тростникового сахара-сырца
Приготовление:
Цветки одуванчика хорошо промойте холодной водой и положите в большую кастрюлю. Органический лимон тщательно промойте, нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожурой и удалите все косточки.
Добавьте литр холодной воды и ломтики лимона к цветам в кастрюле и дайте настояться в течение одного-двух часов. Лимон не только обладает консервирующим эффектом, но и имеет решающее значение для вкуса меда из одуванчиков. Без них спред имеет несвежий вкус. Затем все это кипятить около 15 минут. Затем оставьте накрытым на несколько часов, а лучше на ночь.
Готовый веганский мед из одуванчиков можно хранить около года
На следующий день процедите смесь через фильтр или марлю, чтобы отфильтровать цветы. Собранную жидкость кипятить с сахаром около двух-четырех часов на медленном огне. Периодически помешивайте, пока мед из одуванчиков не станет вязким.
Совет: Проведите тест на желирование, чтобы определить правильную консистенцию сиропа. Для этого вылейте чайную ложку смеси на холодную тарелку. Когда жидкость начнет густеть, как варенье, консистенция идеальна. Мед должен плавно стекать с ложки, а последняя капля должна прилипнуть к ней.
Готовый мед из одуванчиков разлить по хорошо промытым и просушенным банкам и сразу закрыть. Наконец, этикетка с датой заполнения. Полезно знать: иногда сироп одуванчика со временем кристаллизуется и становится твердым. Но это не меняет качества. Слегка нагревая, он снова становится жидким. Если хранить заменитель мёда в прохладном, сухом и тёмном месте, он хранится около года.
Вариант рецепта:
Кипячение небольшой палочки дягиля придает меду из одуванчиков особенно тонкий аромат.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? И какие фрукты и овощи особенно подходят для этого? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» с экспертом по кулинарии Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Динсер-Неннстил. Слушай сейчас!
Рецепт: мед из одуванчиков без сахара
Если вы предпочитаете использовать альтернативный подсластитель вместо сахарного песка, вы можете изменить базовый рецепт и использовать вместо него сироп агавы. Остальные ингредиенты (цветы одуванчика, вода, лимон) остаются прежними.
Для этого рецепта вам потребуется около двенадцати столовых ложек сиропа агавы вместо одного килограмма сахара. Чтобы получить консистенцию меда, может быть полезно смешать веганский желирующий агент в дополнение к сиропу агавы. Правильную дозировку можно найти на упаковке. И: иногда березовый сахар (ксилит) используется в качестве заменителя сахара для консервирования цветков одуванчика.
Как вы едите мед из одуванчиков?
Мед из одуванчиков не только по вкусу напоминает пчелиный мед, но и может использоваться таким же образом. Веганская альтернатива подходит в виде намазки на хлеб или выпечку. Вы также можете украсить им мюсли, десерты или фруктовые салаты. Салатные заправки приобретают приятный оттенок веганского меда. Кроме того, доказано, что мёд из одуванчиков подслащивает лимонад или чай.
Одуванчик: лекарственное растение или сорняк?
Одуванчик вовсе не просто сорняк, как его часто называют. Растение из семейства маргариток с золотисто-желтыми головками долгое время не признавалось лекарственным растением. Причина: их слишком много по всей Европе.
На самом деле, одуванчик чрезвычайно универсален и богат эффективными ингредиентами: это садовое растение содержит горькие вещества, которые стимулируют аппетит, секрецию желудочного сока и выделение желчи. Также флавоноиды и каротиноиды. Эти вещества входят в число антиоксидантов, защищающих клетки организма от свободных радикалов. Есть также много витаминов и минералов.
Как еще можно использовать одуванчики на кухне?
Помимо цветов, листья и бутоны одуванчика также используются на кухне для всевозможных рецептов. Очень молодые бутоны одуванчика можно обжарить с мелко нарезанным луком, приправить зеленью, солью и перцем и использовать в качестве начинки для салата или хлеба. Нежные молодые листья одуванчика, содержащие много витамина С, идеально подходят для салата из дикорастущих трав.