Если вы хотите сделать апельсиновую и лимонную цедру самостоятельно, вам нужно немного терпения. Но усилия того стоят: по сравнению с готовыми кубиками из супермаркета, цукаты обычно на вкус намного ароматнее - и не требуют консервантов или других добавок. Цедра апельсина и лимона особенно популярны для украшения рождественского печенья. Они являются важным ингредиентом для выпечки дрезденского рождественского штоллена, фруктового хлеба или имбирного пряника. Но они же придают десертам и мюслям сладковато-терпкую нотку.
Что такое цедра апельсина и цедра лимона?
Апельсиновая корка и лимонная корка - так называются засахаренные корки избранных цитрусовых из семейства рутовых (Rutaceae). В то время как апельсиновая корка изготавливается из кожуры горького апельсина, цитрон используется для изготовления лимонной цедры. В прошлом фруктовые леденцы в основном использовались для сохранения фруктов. А пока такая форма консервации с сахаром уже не нужна - экзотические фрукты доступны в супермаркете круглый год. Тем не менее, апельсиновая цедра и лимонная цедра по-прежнему остаются популярными ингредиентами, и трудно представить рождественскую выпечку без них.
Кожура горького апельсина (Citrus aurantium) традиционно используется для изготовления апельсиновой корки
Апельсин традиционно получают из кожуры горького апельсина или горького апельсина (Citrus aurantium). Родиной цитрусового растения, которое, вероятно, произошло от скрещивания мандарина и грейпфрута, является сегодняшний юго-восточный Китай и северная Бирма. Плоды от сферических до овальных с толстой неровной кожицей также известны как кислые апельсины. Название неслучайно: плоды имеют кисловатый вкус и часто имеют еще и горьковатую нотку. Они не съедобны в сыром виде - тем более популярны цукаты из горьких апельсинов с их сильным и интенсивным ароматом.
Цидра цитрона (Citrus medica) используется для приготовления цитрона - в некоторых регионах ингредиент для выпечки также называют суккаде или цедрат. Цитрусовое растение, вероятно, происходит из современной Индии, откуда оно попало в Европу через Персию. Его также называют «изначальным цитрусовым растением». Своим средним названием Зедрацитрон он обязан своему аромату, который, как говорят, напоминает кедр. Светло-желтые плоды отличаются особенно толстой, бородавчато-морщинистой кожурой и небольшой мякотью.
Цитрон (Citrus medica) - один из старейших видов цитрусовых
Если у вас нет возможности достать толстокожие горьких апельсинов или цитронов для приготовления цукатов из апельсиновой цедры и лимонной цедры, можно использовать и обычные апельсины и лимоны. Желательно использовать органические цитрусовые, так как они обычно менее загрязнены пестицидами.
Сделать апельсиновую и лимонную цедру самостоятельно: шаг за шагом
Классический рецепт цукатов из апельсиновой и лимонной цедры предполагает замачивание половинок фрукта в соленой воде на некоторое время. После удаления мякоти половинки плодов опресняют в пресной воде и нагревают в высокопроцентном сахарном растворе для засахаривания. В зависимости от рецепта часто добавляют глазурь с глазурью. Как вариант, скорлупу также можно засахарить узкими полосками. Так зарекомендовал себя следующий рецепт. Вам понадобится четыре-пять цитрусовых на 250 грамм апельсиновой или лимонной цедры.
Ингредиенты
- Органические апельсины или органические лимоны (традиционно используются горькие апельсины или цитроны)
- вода
- Соль
- Сахар (количество зависит от веса цитрусовой цедры)
Подготовка
Промойте цитрусовые горячей водой и снимите с мякоти кожуру. Очистить кожуру особенно легко, если сначала отрезать верхнюю и нижнюю часть фрукта, а затем несколько раз надрезать кожуру по вертикали. Затем скорлупу можно снять полосками. У обычных апельсинов и лимонов с кожуры часто удаляют белую внутреннюю часть, поскольку она содержит много горьких веществ. Однако в случае с цитронами и горькими апельсинами белая внутренняя часть должна быть как можно больше.
Цедру цитрусовых нарежьте полосками шириной около одного сантиметра и положите в кастрюлю с водой и солью (примерно чайная ложка соли на литр воды). Пусть ракушки варятся в подсоленной воде около десяти минут. Слейте воду и повторите процесс варки в свежей подсоленной воде, чтобы еще больше уменьшить горечь. Слей и эту воду.
Взвесьте скорлупу и верните ее в кастрюлю с таким же количеством сахара и небольшим количеством воды (скорлупа и сахар должны быть только покрыты). Медленно доведите смесь до кипения и варите около часа. Когда шкурки станут мягкими и прозрачными, их можно вынуть из кастрюли ковшом. Совет: оставшийся сироп можно использовать для подслащивания напитков или десертов.
Хорошо слейте кожуру фруктов и разложите их на решетке для просушки в течение нескольких дней. Процесс можно ускорить, просушив миски в духовке при температуре около 50 градусов в течение трех-четырех часов с приоткрытой дверцей духовки. Затем миски можно наполнить контейнерами, которые можно герметично закрыть, например, банками для консервирования. Апельсиновая и лимонная цедра домашнего приготовления хранится в холодильнике несколько недель.
Если вы не умеете или не хотите сами делать цедру апельсина и лимона, половинки цукатов можно найти в избранных магазинах деликатесов
Простые рецепты с цедрой апельсина и лимона
Флорентийский
Ингредиенты
- 125 г сахара
- 1 столовая ложка сливочного масла
- крем 125 мл
- 60 г нарезанной кубиками апельсиновой цедры
- 60 г нарезанной кубиками цедры лимона
- 125 г миндальной крошки
- 2 столовые ложки муки
Подготовка
В кастрюлю положить сахар, масло и сливки и довести до кипения. Добавьте цедру апельсина, цедру лимона и миндальную стружку и варите около двух минут. Всыпать муку. Подготовьте противень с пергаментной бумагой и столовой ложкой выложите еще горячую массу печенья на бумагу горками. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке около десяти минут. Достаньте противень из духовки и нарежьте миндальное печенье на квадратные кусочки.
Гугельхупф
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла
- 175 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- Соль
- 4 яйца
- 500 г муки
- 1 пакет разрыхлителя
- 150 мл молока
- 50 г нарезанной кубиками апельсиновой цедры
- 50 г нарезанной кубиками цедры лимона
- 50 г нарезанного миндаля
- 100 г мелко натертого марципана
- сахарная пудра
Подготовка
Сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности, вмешать яйца одно за другим в течение минуты. Смешайте муку и разрыхлитель и вмешайте в тесто попеременно с молоком до получения однородной массы. Теперь добавьте цедру апельсина, цедру лимона, миндаль и мелко натертый марципан. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму Gugelhupf, залейте тестом и выпекайте при 180 градусах Цельсия около часа. Когда тесто перестанет прилипать к шпажке, достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять в форме около десяти минут. Затем перевернуть на решетку и дать остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.