Это всемирно известное мясное блюдо получило свое название из-за цвета оболочки: это не говяжья, а свиная оболочка. Это также придает ему продолговатую форму со слегка раздутым кончиком, а также средний вес 600 г.
Ингредиенты
Приготовление: 2 часа
Остальное: 1 ночь
Варка на пару: 15 дней
Ожидание: от 6 до 8 месяцев
Хранение: 1 месяц в прохладном месте после открытия
Для розетки примерно 600 г
- 800 горехов ветчины (или 400 г корейки и 400 г грецких орехов)
- 250 г жирного бекона
- 3 зубчика чеснока
- 1 щепоткаселитра
- 1 чайная ложка мелкой соли
- 1 большая щепотка белого молотого перца
- 1 оболочка «розетка» (прямая кишка свиньи) для интонирования
Подготовка
- Нежирную свинину нарежьте кубиками. Нарежьте половину на мелком гриле, а вторую половину на среднем гриле вместе с беконом.
- Раздавите зубчики чеснока. В салатнице смешайте их с мясом, селитрой, перцем и солью.
- Проверьте приправы ипоставьте в холодильник на ночь.
- По истечении этого временивылейте препарат в оболочку, стараясь не оставлять воздуха в розетке. Плотно завяжите концы.
- Повесьте розетку в теплое(20°C) и проветриваемое помещение наоставьте на пару на 15 дней.
- Затем завяжите розетку «по-итальянски», то есть образовав сетку крестов. Затем повесьте розетку в прохладное место (6-8°C) на 6-8 месяцев.