Приготовление желе из айвы занимает немного времени, но оно того стоит. После варки айва раскрывает свой ни с чем не сравнимый вкус: аромат напоминает смесь яблок, лимона и нотку розы. Если при осеннем сборе урожая айвы много плодов, их можно долго сохранять путем кипячения и консервирования. Совет: если в вашем саду нет дерева айвы, вы можете найти плоды на еженедельных рынках и в магазинах органической продукции в октябре и ноябре. При покупке убедитесь, что айва твердая и пухлая.
Приготовление айвового желе: Кратко о простом рецепте
Подготовленную нарезанную кусочками айву положите в паровую соковыжималку для приготовления сока. В качестве альтернативы отварите в небольшом количестве воды до мягкости и откиньте на сито на ночь. Собранный сок прокипятить с лимонным соком и консервирующим сахаром и кипятить при помешивании 2-4 минуты. Проверьте гель, разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Когда собирать айву для желе?
Если вы хотите сварить из айвы желе или варенье из айвы, срывайте айву, когда она только начинает созревать. Именно в это время в них самое высокое содержание пектина, поэтому они особенно хорошо завариваются. В зависимости от региона и сорта айва созревает с конца сентября по октябрь. Подходящее время для сбора урожая наступило, когда кожица меняет цвет с зеленовато-желтого на лимонно-желтый, а плоды только начинают пахнуть. Различают яблочную айву и грушевую айву в зависимости от их формы: пухлая яблочная айва имеет очень твердую ароматную мякоть. Овальная груша на вкус мягче, но мягкая мякоть легче обрабатывается.
Какие ингредиенты нужны для желе из айвы?
Желе из айвы готовится на основе сока из свежесобранных плодов, который проваривается с сахаром для варенья в течение нескольких минут. Вместо сахара для варенья 1:1 вы также можете использовать продукты с пониженным содержанием сахара, такие как сахар для варенья 2:1 или 3:1. На один литр сока вам понадобится всего 500 граммов консервированного сахара 2:1 или около 330 граммов консервированного сахара 3:1. Поскольку айва - фрукт, богатый пектином, сахар для консервации также можно заменить обычным столовым сахаром и лимонным соком (см. рецепт 2). Для улучшения желе можно использовать такие специи, как ваниль, корица, гвоздика или имбирь, а также такие травы, как мелисса.
Как лучше всего приготовить сок из айвы?
На один литр айвового сока нужно около двух килограммов айвы. Поместите очищенную, нарезанную айву в паровую соковыжималку примерно на 50-60 минут без добавления сахара. Если у вас нет паровой соковыжималки, вы можете использовать кастрюлю, сито и кухонное полотенце, чтобы извлечь сок из айвы. Вот как это работает:
- Сначала сухой тряпкой сотрите пух с айвы: это сделает вкус сока неприятно горьким.
- Плоды вымойте и нарежьте крупным зазубренным ножом на грубые кубики - удаляются концы цветков и плодоножек. Положите кусочки айвы в кастрюлю и залейте водой.
- Варите кусочки фруктов, пока они не станут мягкими и не будут легко распадаться. В зависимости от сорта это может занять от 30 до 60 минут. Чтобы ничего не пригорело, время от времени помешивайте.
- Выстелите дуршлаг чистым кухонным полотенцем или марлей и поместите дуршлаг на вторую большую кастрюлю. Всыпьте всю фруктовую мякоть. Дайте соку стечь на ночь.
- Чтобы получить как можно больше сока, скрутите ткань и сильно сожмите айву в ткань.
Совет к рецепту: Вы можете использовать мякоть айвы, которая образуется при приготовлении сока для айвового хлеба. Для этого массу пропустить через сито и варить с сахаром и/или медом до густоты. Затем выложите айвовую массу на противень, дайте ей обсохнуть и нарежьте кубиками или ромбами.
Еще один совет: покупное желе из айвы обычно золотисто-желтого цвета, так как сок выжимается холодным способом без доступа воздуха. Нагревание и воздействие воздуха приводят к тому, что сок и желе становятся розовыми и даже темно-красными в некоторых сортах.
Желе из айвы хорошо сочетается с булочками на завтрак или с камамбером и козьим сыром, в зависимости от рецепта
Рецепт 1: Холодец из айвы классический
Ингредиенты примерно на 4 стакана по 250 мл
- 1 стручок ванили
- 1 литр айвового сока
- Сок 1 лимона
- 500 грамм консервированного сахара 2:1
Подготовка
Подготовьте банки, ополоснув их горячей водой или простерилизовав в духовке/кастрюле. Разрежьте стручок ванили и соскребите мякоть кончиком ножа. Поместите сок айвы в кастрюлю с лимонным соком, сахаром и ванилью. Доведите все до кипения при помешивании и дайте покипеть 2-4 минуты при помешивании. Проверьте желе: положите 1 чайную ложку желе на холодную тарелку. Если он не схватывается, добавьте 1-2 минуты ко времени приготовления. Разлейте кипящую горячую жидкость в подготовленные стаканы. Плотно закройте банки, переверните их вверх дном на 5-10 минут и дайте им остыть. В прохладном темном месте желе из айвы хранится не менее полугода. Совет к рецепту: В зависимости от вашего вкуса, вы также можете отказаться от ванили и приготовить желе со столовой ложкой рома или коньяка.
Рецепт 2: Айвовый желе без консервантов
Ингредиенты примерно на 4 стакана по 250 мл
- 1 литр айвового сока
- Сок 1 лимона
- 1 килограмм сахара
Подготовка
Стерилизуйте банки. Налейте айву и лимонный сок в кастрюлю и перемешайте с сахаром. Доведите смесь сока до кипения и варите около 10 минут, периодически помешивая. После успешного теста на желирование разлить горячий айвовый кисель в подготовленные стаканы. Немедленно закройте, поставьте под крышкой на 5-10 минут и дайте остыть.
Почему желе из айвы не застывает?
Мармелад иногда застывает только через шесть-семь дней. При этом очки не должны двигаться. Если по прошествии этого времени желе из айвы все еще не застыло, разогрейте его. Дать покипеть минуту и добавить немного лимонной кислоты. Как только проверка геля прошла успешно, желе можно заливать.