Эксперт по цветам и ароматам Мартина Гёльднер-Кабитч основала «Мануфактуру фон Блайтен» 18 лет назад и помогла традиционной цветочной кухне вернуть популярность. «Я бы не подумала, что это» - одно из самых распространенных восклицаний ее студентов-поваров, когда они впервые пробуют лаванду, фиалки или настурцию в качестве особого штриха в пикантном блюде или сладком десерте. также красивый вид обработанных цветов.
Есть много съедобных цветов
Цветы балуют наши чувства
Блайтенская мануфактура
Мартина Гёльднер-Кабитч на своей цветочной кухне
Мартина Гёльднер-Кабитч получила ключевой опыт в Провансе: квалифицированная педиатрическая медсестра попробовала пирог с заварным кремом в отпуске и была в восторге. Как она узнала позже, повар использовал в нем цветки лаванды - ни с чем не сравнимый аромат! Она взяла цветы с собой домой, экспериментировала, исследовала, пробовала новые вещи и создала свой собственный цветник. Совершенно новый вкус покорил ее, и с тех пор бесчисленное количество участников ее курсов цветочной кулинарии и цветочных ужинов
Сегодня Мартина Гёльднер-Кабитч отвечает на вопросы из МОЙ КРАСИВЫЙ САД
Какие типы подходят?
" Многие растения съедобны, но не все. Обязательным условием для собственного урожая является хорошее знание растений. Если вы не уверены, вам лучше купить цветы для выпечки или приготовления пищи. Я различаю три группы цветов: Характерные цветы имеют неповторимый вкус и запах. Среди них розы, фиалки, лаванда, сирень или жасмин. Затем появляются бутоны со вкусом, но почти без запаха, как перечно-острая настурция или бегония с терпким льдом. Последняя группа обеспечивает визуальный эффект: они менее насыщенные на вкус, но прекрасно подходят для украшения, например, васильки."
Блайтенская мануфактура
Самые свежие цветы из собственного сада. У них самый сильный аромат, когда они открываются утром, когда высохнет роса и до того, как солнце станет слишком ярким
На что обратить внимание?
" Прежде всего, цветы не должны быть опрысканы. Удаляю стебли, зеленые чашелистики, тычинки и пестики. У роз я также удаляю основание цветка, которое часто имеет горький вкус. С дозировкой нужно быть экономным: одного цветка розы достаточно для салата, трех-четырех ароматных цветков розы на килограмм плодов для варенья. И еще: чем свежее цветы, тем насыщеннее вкус. Время сбора урожая также имеет решающее значение: цветы лаванды собирают для приготовления уксуса и масла в состоянии бутонов, но если вы едите их в чистом виде, они вкуснее, когда они открыты».
Блайтенская мануфактура
Высушенные летом цветы можно использовать на кухне круглый год. Тогда обратите внимание на половину дозировки. Чтобы экспериментировать с цветами, вам нужен верный инстинкт. Цветочная нота часто является совершенно новым опытом для всех любителей кулинарии
Как создать дома съедобный цветник?
" Лучше всего выбирать растения с разным временем цветения. Сезон открывают фиалки и первоцветы, примулы, тюльпаны, незабудки или магнолии. Ароматные розы, лаванда, лилейники, флоксы, бархатцы, ледяные бегонии, Летние астры и травы. Хризантемы и георгины сажают на осень. Приятно то, что выловили летом, можно будет полакомиться зимой. Тогда очень популярны маринады из роз или сироп из цветков фиалки - настоящие деликатесы!"
Любимые цвета Мартины Гёльднер-Кабич: фиалка, роза, лаванда
Фиалки (Viola odorata) не должны отсутствовать на цветочной кухне. Их можно, например, засахарить: соцветия тонко обмажьте со всех сторон яичным белком, посыпьте мелким сахарным песком и стряхните лишний сахар. Дать подсохнуть на решетке в теплой кухне часа два - вкусно для десертов!
Идея использования роз на кухне имеет давнюю традицию. Сильно душистые розы Centifolia, Damascena и Gallica входят в число фаворитов Мартины Гёльднер-Кабитч. Они хорошо сочетаются с красными фруктами, в салатах, с йогуртом и блюдами из риса, а также придают цветочную нотку рыбе, баранине и овощам (на фото: роза Сентифолия 'Gros Choux de Hollande')
Лаванда узколистная (Lavandula angustifolia) обладает травянистым ароматом. Он идеально подходит для приправы к соусам, рыбным супам и тушеным блюдам, а в качестве приправы к баранине и домашней птице. Очень вкусно с медом и козьим сыром. Аромат лаванды также популярен в напитках, десертах и выпечке