Узнайте, как извлечь максимальную пользу из этого более питательного аналога традиционного белого кунжутного семени.
С точки зрения кулинарного влияния, трудно найти ингредиент, используемый в столь многих культурных кухнях, как семена кунжута - они встречаются в азиатских, латинских, ближневосточных и индийских кулинарных традициях, и это лишь некоторые из них. Многие из нас автоматически думают о семенах белого кунжута, когда мы думаем об этом семени, но семена черного кунжута могут предложить столько же (а может быть, и немного больше). Вот что нужно знать об этом родственнике традиционного белого кунжутного семени.
Что такое черный кунжут?
Черные и белые семена кунжута происходят от одного и того же растения Sesamum indicum: кустистое зеленое растение, напоминающее разросшийся базилик. Семена белого кунжута являются продуктом удаления черной внешней оболочки (или корпуса) с семян черного кунжута. Из-за этого они имеют одно и то же ботаническое научное название. Семена черного кунжута были основным кулинарным продуктом более 5000 лет и на протяжении веков оказывали особое влияние на китайскую культуру.
Эти крошечные темные семена придают мягкий, ореховый, землистый вкус, который подходит для различных пикантных блюд и даже некоторых сладких. Вы также можете использовать их, чтобы добавить приятный хруст любому блюду (чего вы не получите с их белыми аналогами) из-за их неповрежденной скорлупы.
Польза семян черного кунжута
Поскольку семена черного кунжута и семена белого кунжута происходят из одного и того же растения, их польза для здоровья очень похожа. Однако, поскольку семена черного кунжута сохраняют свою внешнюю оболочку, они обеспечивают улучшенное питание и повышенный уровень растительных соединений, витаминов и минералов.
Улучшает здоровье кишечника
Семена черного кунжута богаты клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой. Это помогает поддерживать регулярность пищеварения, а также устраняет проблемы с пищеварением, такие как диарея и запор. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в семенах черного кунжута, питает здоровые бактерии, составляющие микробиом нашего кишечника, улучшая здоровье всего организма в дополнение к здоровью кишечника.
Полон растительных соединений
Эти семена богаты иммуностимулирующими растительными соединениями, особенно сезамолом, фитостеролами и лигнанами, такими как сезамин. Эти соединения обладают мощным антиоксидантным действием, которое помогает уменьшить воспаление и устранить свободные радикалы, связанные с хроническими заболеваниями и состояниями, связанными со старением. Обзор, опубликованный в Molecules, подтверждает это, указывая на то, что соединения, обнаруженные в черном кунжуте, обладают противодиабетическими, противораковыми и омолаживающими свойствами.
Может улучшить здоровье сердца
Этот маленький суперпродукт даже способен улучшить здоровье сердца. Частично это связано с высокой концентрацией в них моно- и полиненасыщенных жиров: такие ненасыщенные жиры считаются полезными для сердца жирами; они положительно влияют на уровень холестерина в крови и не способствуют образованию бляшек вдоль кровеносных сосудов или закупоренных артерий. Это исследование показало, что семена кунжута помогают снизить уровень артериального давления у людей с гипертонией или длительным повышенным артериальным давлением.
Регулирует уровень сахара в крови
Когда дело доходит до регуляции уровня сахара в крови, черный кунжут помогает. Содержащиеся в них полезные жиры (наряду с содержанием клетчатки) помогают замедлить пищеварение, притупляя реакцию сахара в крови. Это приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови, что дает организму больше времени для эффективного метаболизма сахаров. Эти преимущества иллюстрируются исследованиями, одно из которых выявило эффекты снижения уровня сахара в крови у людей с диабетом 1 типа.
Доставляет много других питательных веществ
Черные семена кунжута полны многих других питательных веществ: белка, витаминов группы В, меди, марганца, кальция, магния и фосфора. Все они (за исключением витаминов группы В) необходимы для формирования здоровых костей, поддержания сияющей кожи и волос и многого другого. Между тем, белок и витамины группы В помогают поддерживать здоровый уровень энергии, помогая справиться с самыми загруженными днями.
Способы употребления семян черного кунжута
Учитывая, что этот ингредиент является несколько нишевым, вам может быть интересно, как включить его в свою повседневную жизнь. Вы можете найти семена черного кунжута целиком в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов, а также они доступны в форме масла или капсул, которые можно использовать в качестве пищевой добавки.
Если вы думаете о том, как добавить цельные семена черного кунжута в свой ежедневный рацион, вот несколько вкусных кулинарных вариантов:
- Посыпать салаты и супы
- Добавляют в блюда из овощей, лапши или риса
- Используется в качестве корочки для белковых продуктов, таких как рыба, курица, тофу или рисовая бумага
- Смешанный с тахини из черного кунжута для добавления в заправки, соусы и соусы
- Подмешивают к творогу с овощами для сытного перекуса
- Добавляется в некоторые виды выпечки (часто в крекеры) для смелых и творческих пекарей
-
Черное кунжутное масло можно использовать так же, как жареное кунжутное масло, при приготовлении пищи или в качестве ароматизатора во многих блюдах, но особенно ярко оно проявляется в азиатских блюдах