Время приготовления: 45 минут
Время охлаждения: 1 день
Время замачивания: 30 минут
Время приготовления на гриле: 3 часа 45 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 8
Выход: 8 бутербродов
Ингредиенты
- 1 Жареная свиная лопатка без костей весом 4,5 фунта
- 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки измельченных семян фенхеля
- ½ чайной ложки черного перца крупного помола
- 1 стакан дубовой или кедровой щепы
- 1 рецепт Фокачча домашняя или покупная
- 2 стакана рукколы
- Горчица грубого помола
Домашняя фокачча
- 4 ¾ стакана муки общего назначения
- 2 пакета активных сухих дрожжей
- 2 чайные ложки крупной морской или кошерной соли
- 2 чайные ложки сахара
- 2 стакана теплой воды (от 120°F до 130°F)
- ¼ стакана оливкового масла
- ½ стакана кукурузной муки мелкого помола
- Оливковое масло
- 1 чайная ложка крупной морской или кошерной соли
Направления
- Срезать жир с мяса. Сделайте продольный надрез по центру мяса, срезая в пределах 1/2 дюйма от другой стороны. Разложите мясо открытым.
- В небольшой миске смешайте розмарин, чеснок, соль, семена фенхеля и перец; слегка размять тыльной стороной ложки. Выложите чесночную смесь на мясо. Сверните мясо в спираль, начиная с короткой стороны. Галстук с толстой кухонной нитью из 100-процентного хлопка. Переложите мясо в форму для запекания; накройте крышкой и охладите от 24 до 48 часов.
- Не менее чем за 30 минут до приготовления замочите древесную стружку в достаточном количестве воды, чтобы она покрывала ее. Слейте воду перед использованием. Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле.
- Для угольного гриля разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Проверьте на средний огонь над кастрюлей. Посыпьте угли осушенной древесной стружкой. Достаньте мясо из формы для запекания. Поместите мясо на решетку для гриля над поддоном. Накрыть крышкой и поставить на гриль на 2 часа. Аккуратно снимите мясо с гриля. Дважды заверните мясо в плотную фольгу; вернуться к грилю. Накройте крышкой и жарьте еще 1 3/4-2 часа или пока мясо не станет очень мягким. Добавьте больше углей во время гриля по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру и дым. (Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Добавьте древесную стружку в соответствии с указаниями производителя. Поместите мясо на решетку в жаровне; поставьте сковороду на решетку для гриля над выключенной горелкой. Гриль, как указано выше.)
- Осторожно достаньте мясо из пакета из фольги и положите на разделочную доску или блюдо, оставив горячие соки. Дайте мясу постоять 15 минут. С помощью двух вилок разделите мясо на кусочки.
- Для подачи разрежьте каждую буханку домашней фокаччи на восемь ломтиков. Сверху на восемь ломтиков выложите тертое мясо и рукколу. При использовании разбавьте Berry Mostarda небольшим количеством мясного сока, если это необходимо, чтобы добиться консистенции намазывания. Оставшиеся восемь ломтиков фокаччи намажьте горчицей; положите, разложив стороной вниз, поверх мяса.
Домашняя фокачча
- В большой миске смешайте 2 1/2 стакана муки, дрожжи, 2 чайные ложки соли и сахар. Добавьте теплую воду и 1/4 стакана масла. Взбивайте электрическим миксером на низкой скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте кукурузную муку и как можно больше оставшейся муки. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите достаточное количество оставшейся муки, пока не сформируется мягкое тесто (2-3 минуты). Переложите в очень большую смазанную маслом миску, один раз перевернув на поверхность масла. Накройте миску и поставьте в холодильник на 6-24 часа. Выпекайте до золотистого цвета, от 12 до 15 минут. Вынуть хлеб из форм и полностью остудить на решетке. Когда остынет, разрежьте каждый на 8 равных частей.
- Смазать маслом две формы для выпечки размером 15x10x1 дюйм. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Раскатайте и растяните тесто, чтобы заполнить две подготовленные формы. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (45-60 минут).
- Разогрейте духовку до 450°F. Слегка смажьте пальцы маслом и сделайте углубления в тесте; Слегка смажьте фокаччу маслом и посыпьте 1 чайной ложкой соли.
- Выпекать до золотистого цвета, от 12 до 15 минут. Вынуть хлеб из форм и полностью остудить на решетке. Когда остынет, разрежьте каждый на 8 равных частей.
Пищевая ценность (на порцию)
| 729 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 71g | Углеводы |
| 67g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 729 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 153 мг | 51% |
| Натрий 1074 мг | 47% |
| Всего углеводов 71 г | 26% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 67г | |
| Витамин С 1,8 мг | 9% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 6,5 мг | 36% |
| Калий 1120 мг | 24% |
| Фолат, всего 201,6 мкг | |
| Витамин B-12 2,3 мкг | |
| Витамин B-6 2 мг | |