Будь то классический суп с картофелем или изысканный ингредиент пиццы: во время сезона спаржи в немецком меню присутствует большое количество нежного острого овоща в самых разных вариациях. Это и понятно, потому что сезон довольно короткий, чуть меньше трех месяцев весной. Тем не менее, упаковка спаржи теперь часто доступна в овощных отделах супермаркетов раньше и дольше в течение года - благодаря импорту. Но большие расстояния всегда означают определенную потерю качества: поэтому спаржа становится особенно свежей, нежной, вкусной и богатой витаминами и минералами только в том случае, если она была собрана в зависимости от сезона и региона.
Время спаржи: коротко о самом важном
Сезон спаржи в Германии начинается в первые недели апреля. Погода и регион выращивания могут объяснить более ранний или запоздалый сбор урожая. Импорт и выращивание под пленкой или на отапливаемых полях также продлевают срок хранения спаржи в супермаркете. Тем не менее, сезонность и региональность также означают свежесть и качество. Сезон спаржи традиционно заканчивается 24 июня, в День святого Иоанна. После этого растениям нужно время, чтобы накопить энергию для следующего сезона.
Когда начинается сезон спаржи?
В Германии сезон спаржи обычно начинается в первые недели апреля. Однако существуют различные факторы, которые могут преждевременно или отсрочить фактическое начало. Спаржа растет, как только становится тепло - в некоторых регионах выращивания, таких как Пфальц, например, это часто происходит из-за климата. Даже мягкая зима и солнечное начало года позволяют стеблям раньше прорастать в поле. С другой стороны, плохая погода - проливные дожди, низкие температуры, поздние заморозки - задерживают сбор урожая спаржи и могут снизить урожайность.
Спаржа, которую можно купить в супермаркетах задолго до или после начала сезона спаржи, обычно импортируется. Часто он проделал долгий путь из Греции, где его можно собирать уже в феврале. Или его импортируют из Испании, иногда также из Мексики, Перу или Китая. Чтобы иметь возможность самим предлагать первые побеги, некоторые фермеры, выращивающие спаржу в Германии, используют специальные методы выращивания: они натягивают паутину из фольги на гребни, на которых растет белая спаржа. В результате почва нагревается быстрее, что соответственно сокращает время созревания. Черная фольга также гарантирует, что палки сохранят благородную бледность и не обесцветятся под воздействием солнечных лучей. Другие, напротив, обогревают свои спаржевые поля подземными трубами, по которым течет теплая вода.
Тоннель из фольги защищает от мороза и дождя, а также сохраняет тепло
Что касается экологического баланса, ни одна из альтернатив не является действительно хорошей: ни длинные транспортные пути, ни высокое потребление воды при выращивании в южных странах, ни производство большого количества полиэтиленовой пленки, ни энергия необходимые для нагрева спаржи являются особыми климатическими и экологически чистыми. Так что стоит дождаться сезонной региональной спаржи - не только с точки зрения качества.
Кстати: для того, чтобы покрыть спрос в сезон спаржи, нужны не только большие поля спаржи, но и достаточное количество рабочих для сбора урожая. Ведь спаржу обычно собирают вручную - один-два раза в день.
Когда длится сезон спаржи?
Традиционно сезон белой спаржи заканчивается 24 апреля. Июнь, День Святого Иоанна. Затем растению дают вырасти в куст, что дает ему достаточно времени для восстановления и накопления энергии для урожая спаржи в следующем году. Если региональная спаржа доступна дольше, это может быть связано с тем, что растения достигли конца своего жизненного цикла. Вместо обычных шести раз за сезон белую спаржу прокалывают в седьмой и последний раз. Для зеленой спаржи сезон заканчивается во второй неделе июня. Потом даешь ему тоже расти вверх и наращиваешь запасы на следующий год.
Сбор, переработка и хранение: наши советы для сезона спаржи
Через три года после посадки можно впервые собирать урожай. Когда белая спаржа созреет, это дает о себе знать: она растет грядами, земля которых утрамбована. Если столкнутся полюса, на поверхности земли образуются трещины и можно начинать. Освободите отдельные побеги спаржи и проткните их специальным ножом для спаржи до размера около 25 сантиметров. Лучше всего собирать урожай рано утром. Это относится и к зеленой спарже. Он готов к уборке, когда ростки, растущие над землей, достигают высоты 20-30 сантиметров. Их срезают непрерывно прямо над землей. Также собирайте тонкие и поврежденные побеги. В противном случае это может отрицательно сказаться на росте и, следовательно, на урожайности.
Как только белые побеги спаржи прорвутся сквозь землю, их можно будет собирать
Для всех, кто покупает овощи в супермаркете, есть несколько советов, как распознать свежесть и качество: Если потереть палочки друг о друга, вы должны услышать поскрипывающий звук. Также хорошим признаком являются твердые стержни, которые не гнутся, закрытые головки и сочные, мокрые интерфейсы.
Спаржа, свежая с поля, конечно, вкуснее. Если вы не можете сразу использовать белую и зеленую палочки, заверните их во влажное кухонное полотенце и храните в холодильнике. Вы должны съесть спаржу не позднее, чем через четыре дня. Кроме того, вы можете заморозить его и хранить в течение нескольких месяцев. Для этого побеги промывают, белую спаржу также очищают от кожуры и - при желании - нарезают кусочками. Поместите их в герметичный пакет для заморозки или контейнер и поместите в морозильную камеру. Спаржу также можно консервировать.
Консервированные фрукты и овощи, такие как белая и зеленая спаржа, отличаются длительным сроком хранения
Перед приготовлением вымойте спаржу и очистите белые побеги ниже головки. Деревянистые концы обрезаются. У зеленых экземпляров шелушится в лучшем случае слегка древесная основа. В то время как белую спаржу нужно готовить, зеленую спаржу можно есть даже сырой или слегка обжарить. И то, и другое можно использовать для приготовления самых разных блюд: их традиционно едят в виде супа-пюре или с молодым картофелем и ветчиной. Еще один вкусный рецепт - салатные сердечки со спаржей и куриной грудкой. Или как насчет рулета из бисквита со спаржей и рикоттой? Салат из клубники и спаржи с фетой также добавит изысканности блюду. А если вы ищете что-то особенное для своего следующего барбекю, вы можете, например, поджарить белую спаржу и подать ее с заправкой.
Урожай спаржи в собственном саду: Как вы выращиваете овощи?
Если вы хотите провести сезон спаржи в собственном саду, вам нужно солнечное место на грядке и рыхлая, песчаная, богатая гумусом почва. Высокоурожайные и здоровые сорта обычно обеспечивают чувство достижения: «Гролим», «Гейнлим» и «Бэклим» входят в число рекомендуемых сортов белой спаржи. Зеленые включают «Schneewittchen», «Primaverde» и «Martha Washington». Лучшее время для посадки - с марта по апрель. Подвои белой спаржи высаживают в канавы на компостные холмики, засыпают землей и запивают водой. На второй год вы засыпаете канавы, а на третий наконец возводите плотину. Зеленую спаржу выращивают на ровных грядках. Если вы хотите посадить уже выращенные зеленые растения спаржи вместо корневища, следующее видео покажет вам, как это правильно сделать.
Регулярно удаляйте сорняки с грядки и обеспечьте равномерный полив и внесение удобрений. При правильном уходе растения могут расти от 10 до 15 лет на одном и том же месте и ежегодно приносить вам свежие побеги спаржи.