Тофу, баклажаны и грибы впитывают маринад с имбирем и карри, как мини-губки, придавая им свежий тайский вкус.
Ручное время: 40 минут
Общее время: 2 часа 40 минут
Порций: 4
Выход: 8 шампуров плюс 1 чашка соуса
Ингредиенты
- 1 14-16 унций твердого тофу (не шелковистого)
- ¼ чашки несладкого кокосового молока
- ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
- 2 столовые ложки тайской красной пасты карри
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 4 крупных зубчика чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- Цедра и сок 1 лайма
- 1 Японский баклажан, разрезанный вдоль пополам и нарезанный на кусочки толщиной 3/4 дюйма
- 16 шампиньонов с обрезанными ножками
- 1 красный сладкий перец, нарезанный кусочками по 2 дюйма
- Арахисовый соус
- Шрирача (необязательно)
- Кокосовый рис (по желанию)
Направления
- Нарежьте тофу на пластины толщиной около 3/4 дюйма и разложите ровным слоем на чистом кухонном полотенце. Накройте другим чистым кухонным полотенцем; положите сверху разделочную доску. Положите на доску несколько тяжелых предметов, чтобы выдавить влагу из тофу. Дайте постоять 30 минут; нарезать тофу кубиками.
- В большой миске смешайте кокосовое молоко, соевый соус, пасту карри, рыбный соус, чеснок, имбирь, цедру лайма и сок лайма. Отложите 1 ст.маринада для орехового соуса. Вылейте половину оставшегося маринада на тофу; перемешайте, чтобы объединить. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.
- Добавьте баклажаны, грибы и красный сладкий перец в оставшуюся половину маринада и перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты. Мариновать в холодильнике от 1 до 2 часов.
- Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде не менее чем за 30 минут до жарки. Нанизать на восемь шампуров диаметром 10-12 дюймов кусочки грибов, тофу, баклажанов и сладкого перца.
- Разогрейте открытый гриль до средней температуры (от 350°F до 400°F); очистите решетки для приготовления пищи щеткой и слегка смажьте маслом. (Или поставьте сковороду-гриль на средний огонь и смажьте маслом.) Жарьте шашлык в течение 12-15 минут, переворачивая на полпути, пока овощи не станут мягкими. Подавать с арахисовым соусом и, если хотите, шрирачой и кокосовым рисом.
Арахисовый соус
В средней миске смешайте 1/2 стакана натурального арахисового масла, 1/4 стакана несладкого кокосового молока, 2 ст.соевого соуса с низким содержанием натрия, 1 ст. консервированный маринад для тофу, 1 ст. рыбный соус, 2 ст. коричневого сахара (исключить, если вы используете арахисовое масло, содержащее подсластитель) и 1 ст. вода. При необходимости добавьте больше воды, чтобы разбавить смесь. Получается около 1 чашки. В столовой ложке 55 ккал, 5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 0 мг хол., 189 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахаров, 2 г про.
Кокосовый рис
Поместите 1 чашку длиннозернистого белого риса в мелкое сито. Смойте холодной водой. Поместите в 2-кварт. кастрюля. Добавьте 1 стакан несладкого кокосового молока, 1 стакан воды и 1/2 ч. л. соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 15 минут. Снимите с огня. Дайте постоять 10 минут. Получается 2 чашки. На порцию: 227 кал., 10 г жиров (9 г насыщенных жиров), 0 мг хол., 323 мг натрия, 29 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахаров, 2 г прод.
Пищевая ценность (на порцию)
| 173 | Калории |
| 9g | Жирный |
| 10г | Углеводы |
| 16g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 173 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 9г | 12% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 238 мг | 10% |
| Всего углеводов 10г | 4% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 16г | |
| Витамин С 41,6 мг | 208% |
| Кальций 162 мг | 12% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 446 мг | 9% |
| Фолат, всего 47,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |