Сливочный ганаш между двумя хрустящими печеньями, наслаждение для гурманов, от мала до велика.
Ингредиенты
На 36 макарон
- 15 ггорький какао-порошок
- 200 г сахарной пудры
- 125 г миндального порошка
- 3 яичных белка
- 30 г сахарной пудры
- Коричневый пищевой краситель
- Ганаш:
- 120 гтемного шоколада с содержанием какао (72%)
- 80 г сливочного масла
- 30 г густого крем-фреш
Подготовка
- Смешайте какао, сахарную пудру и миндальную пудру. Разложите на большом листе пергаментной бумаги.
- Взбивайте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, как только они начнут пениться. Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют пики. Добавьте 20 капель коричневого красителя, перемешайте до получения однородного цвета.
- Понемногу добавляйте смесь сахарной пудры, какао и миндального порошка к яичным белкам, осторожно перемешивайте лопаткой, пока смесь не станет блестящей и гладкой. При падении он должен образовать ленту.
- Застелите противень (лист духовки) листом пергаментной бумаги.
- Вылепите из гладкого кондитерского мешка небольшие купола диаметром 2 см, через равные промежутки времени, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы макароны не растеклись, и в шахматном порядке. Оставить на 20 минут и зарумяниться.
- Разогрейте духовку до 150°C (т. 5). Поместите лист миндального печенья на решетку духовки наполовину вверх. Оставьте вариться примерно на 12 минут, следя, чтобы они не высохли. Достаньте из духовки, дайте остыть 2-3 минуты, налейте немного воды под лист пергаментной бумаги и подождите 1 минуту: макароны без труда отклеятся.
- Охладите на решетке, перевернув их.
- Для ганаша (сливочной начинки): растопите на водяной бане поломанный на кусочки шоколад. Как только он станет мягким, добавьте сливочное масло и сливки и хорошо разровняйте венчиком. Дайте остыть.
- Склейте макароны по два, распределяя между ними немного ганаша.
Совет: Макароны (после наполнения) будут еще лучше, если вы дадите им постоять в холодильнике от 12 до 24 часов. Вы также можете приготовить их заранее и хранить в морозильной камере. Затем просто разморозьте их при комнатной температуре.
С фундуком, для детей: замените миндальный порошок порошком фундука и добавьте только 10 г какао. Соберите макароны по два, обмазав их ореховой пастой.