Удивительное сочетание шоколада и оливок для этого рецепта брауни со сливками.
Ингредиенты
- Для торта:
- 200г темного шоколада
- 3 яйца
- 130г сахарной пудры
- 50г пшеничной муки
- 60г ядер грецких орехов
- 1 щепотка флёр де сель
- 130г несоленого сливочного масла
- Для крема:
- 40г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 25кл полуобезжиренного молока
- 40г черных оливок
- Длягарнира:
- 200 мл цельных жидких сливок
- 20г сахарной пудры
- 60г черных оливок
- Для формы:
- 15г несоленого масла
- 15г пшеничной муки
Подготовка
Приготовьте торт:
- Растопите шоколад с маслом. Взбейте яйца с сахаром.
- Ядра грецких орехов крупно раздавить и смешать с яйцами. Добавьте муку, затем растопленный шоколад. И наконец, добавьте щепотку Fleur de sel.
- Разогрейте духовку до 180°. Смажьте маслом и посыпьте мукой прямоугольную форму. Вылейте смесь в форму высотой около 2 см, затем выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 160° и готовьте 10-12 минут.
- Проверьте готовность, вставив лезвие ножа в брауни и дайте ему остыть в форме.
Для заварного крема:
- Оливки мелко нарезаем. Взбейте яичные желтки с сахаром. Добавьте молоко, затем оливки.
- Вылейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне. Аккуратно перемешайте лопаткой, пока температура не достигнет 84°. Перелейте сливки в миску и поставьте в холодильник.
Взбитые сливки:
- Раздавить оливки.
- В миску налейте сливки и регулярно взбивайте.
- Когда сливки загустеют, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите легкие и воздушные взбитые сливки. Аккуратно добавьте кусочки оливок.
Для выездки:
- Расформируйте пирожное, разрежьте его на квадраты, а затем на треугольники.
- На тарелку положите кусочек торта, ложку оливкового заварного крема и кнель из взбитых оливковых сливок.
Совет шеф-повара: Чтобы приготовить красивые фрикадельки со взбитыми сливками, используйте очень пустую столовую ложку, смоченную в миске с холодной водой.
Оливки из Испании