Это как тесто для брауни в корочке для пирога.
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 4 часа 15 минут
Порции: 8
Южный классический шахматный пирог имеет заварной крем, приготовленный из скромных ингредиентов: сахара, масла, яиц, муки, кукурузной муки и уксуса. В нашей версии шоколада не используются ни кукурузная мука, ни уксус - только немного несладкого какао-порошка.
Ингредиенты
Выпечка для пирога в одинарном тесте
- 1½ стакана муки общего назначения
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана сала
- 1/4 стакана сливочного масла, нарезанного (или шортенинга, или свиного сала)
- от 1/4 до 1/3 стакана воды
Начинка для шахматного пирога
- 2¼ стакана сахарного песка
- 1/3 стакана несладкого какао-порошка
- 1 стакан сгущенного молока
- 3 крупных яйца, слегка взбитых
- 1/3 стакана растопленного сливочного масла
- 1½ чайной ложки ванили
- 1/4 стакана полусладкого шоколада, нарезанного
Шоколадные взбитые сливки
- 1 стакан жирных сливок
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. несладкого какао-порошка
- 1/2 ч.л. ванили
Направления
Выпечка для пирога в одинарном тесте
В миске среднего размера смешайте муку и соль. С помощью блендера нарежьте жир и масло до размера горошины. Посыпать 1 ст. ледяной воды над частью мучной смеси; осторожно перемешайте вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону чаши. Повторяйте увлажнение мучной смеси, постепенно добавляя ледяную воду (всего от ¼ до ⅓ стакана), пока смесь не начнет собираться вместе. Соберите тесто в шар, аккуратно вымесите, пока оно не схватится
Начинка для шахматного пирога
- Разогрейте духовку до 350°F. На слегка посыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните шарик теста для пирога с одним коржом. Раскатать тесто в 12-дюймовый круг. Перенесите на 9-дюймовую форму для пирога. Обрезка и кромка каннелюры.
-
В большой миске смешайте сахар и какао-порошок. Добавьте сгущенное молоко, яйца, масло, ваниль и ¼ ч. л. соль. Перемешайте только до объединения. Вылейте смесь в форму для выпечки.
Совет по кулинарии
Сгущенное молоко было концентрировано, чтобы удалить около 60% естественного содержания воды. Если у вас нет банки в кладовке, замените ее поровну на равное количество.
- Выпекать, пока верх не поднимется и нож не будет выходить чистым, 50-55 минут. (Пирог не будет казаться готовым, но затвердеет во время охлаждения.) Остудите 1 час на решетке. Накройте и охладите от 2 до 24 часов. Перед подачей украсить шоколадными взбитыми сливками и нарезанным шоколадом.
Шоколадные взбитые сливки
В охлажденной миске смешайте жирные сливки, сахарную пудру, несладкий какао-порошок и ваниль. Взбить миксером на средней скорости до мягких пиков (кончики закручиваются)
Пищевая ценность (на порцию)
| 709 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 88g | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 708,5 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 20,9 г | 104% |
| Холестерин 154 мг | 51% |
| Натрий 308,2 мг | 13% |
| Всего углеводов 87,6 г | 32% |
| Пищевая клетчатка 1,9 г | 7% |
| Всего сахара 66,3 г | |
| Белок 9г | |
| Витамин D 1,6 мкг | 8% |
| Витамин С 0,8 мг | 4% |
| Кальций 122,6 мг | 9% |
| Железо 3,3 мг | 19% |
| Калий 201,3 мг | 4% |
| Жирные кислоты, всего транс 0,9 г | |
| Витамин D 65,5 МЕ | |
| Аланин 0,3г | |
| Аргинин 0,4 г | |
| Ясень 2g | |
| Аспарагиновая кислота 0,6 г | |
| Кофеин 3,4 мг | |
| Каротин, альфа 0 мкг | |
| Холин, всего 80 мг | |
| Медь, Cu 0,1мг | |
| Цистин 0,1 г | |
| Энергия 2963,9кДж | |
| Фтор, F 11,2 мкг | |
| Фолаты, всего 56,6 мкг | |
| Глютаминовая кислота 1,8 г | |
| Глицин 0,2г | |
| Гистидин 0,2 г | |
| Изолейцин 0,4 г | |
| Лейцин 0,7 г | |
| Лизин 0,5г | |
| Метионин 0,2 г | |
| Магний, 23,9 мг | |
| Марганец, Mn 0,2 мг | |
| Ниацин 1,5 мг | |
| Фосфор, P 154,8 мг | |
| Пантотеновая кислота 0,8 мг | |
| Фенилаланин 0,4 г | |
| Фитостеролы 0 мг | |
| Пролин 0,7 г | |
| Ретинол 281,1 мкг | |
| Селен, Se 16,1 мкг | |
| Серин 0,5г | |
| Крахмал 0г | |
| Теобромин 26,5 мг | |
| Треонин 0,3 г | |
| Витамин Е (альфа-токоферол) 1 мг | |
| Триптофан 0,1 г | |
| Тирозин 0,3 г | |
| Валин 0,5г | |
| Витамин А, МЕ 1023,2 МЕ | |
| Витамин А, RAE 285,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |
| Витамин К (филлохинон) 2,7 мкг | |
| Вода 70,7 г | |
| Цинк, Zn 0,8 мг | |