6 штук
рабочее время
60 минут
За грушами
- 6 спелых груш среднего размера (например, Gute Luise)
- 1 стручок ванили
- от 3 до 4 стручков кардамона
- 200 мл белого вина
- 75 г меда
- 2 палочки корицы
- 3 звездчатого аниса
- 300 мл апельсинового сока
- 150 г цельномолочного шоколада (рубленого, например, Lindt)
- 25 г сливочного масла
Для пирожных
- 50 г цельномолочного шоколада (например, Lindt)
- 50 г ореховой нуги
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца (размер M)
- 50 г сахарной пудры
- 1 щепотка соли
- 2 столовые ложки муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 75 г молотого фундука
Подготовка
Промойте груши, очистите их от кожуры и удалите сердцевину снизу с помощью шприца для дыни. Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить мякоть. Нажмите на кардамон.
Вскипятить мякоть и стручок ванили, кардамон, белое вино, мед, корицу, бадьян и апельсиновый сок. Добавьте груши в бульон и варите около 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты и дайте грушам остыть в бульоне.
Отрежьте нижнюю треть груши и очень мелко нарежьте кубиками. Разогрейте духовку до 160 градусов (верхний и нижний нагрев). Смажьте полукруглые формочки (диаметром примерно 5-6 см) или углубления формы для кексов и посыпьте мукой.
Шоколад для коржей измельчить, растопить с ореховой нугой и маслом на водяной бане. Взбейте яйца, сахарную пудру и соль ручным миксером около 5 минут до пышной массы. Вмешайте шоколадную смесь. Смешайте муку с разрыхлителем и орехами и вмешайте.
Разлить тесто по формочкам, в середину распределить нарезанные кубиками груши. Поставьте формочки на противень и выпекайте коржи на самой нижней полке около 15 минут. Тем временем слейте грушевый сок обратно в кастрюлю через мелкое сито. Уварите на сильном огне примерно до 150 мл. Снимите кастрюлю с огня, постепенно добавляйте шоколад и масло и дайте им растаять в бульоне. Достаньте коржи из духовки, дайте немного остыть, затем выньте из форм. Положите на каждый корж по вареной груше, украсьте теплым шоколадным соусом и сразу же подавайте.