Голубой картофель до сих пор редкость - его выращивают лишь единицы фермеров, гурманов и энтузиастов. Сорта голубого картофеля были широко распространены. Как и их яркие родственники, они родом из тропических регионов Южной Америки. Испанские завоеватели когда-то привезли пасленовые растения в Европу. Однако, когда были выведены более урожайные и устойчивые сорта, светлоокрашенные сорта картофеля все чаще вытесняли голубые клубни.
Послушайте и получите практические советы по выращиванию картофеля
Редакторы MEIN SCHÖNER GARTEN Николь Эдлер и Фолкерт Сименс рассказывают вам, что нужно учитывать при посадке и уходе за картофелем, чтобы вы могли собрать много картофеля, в этом выпуске нашего подкаста «Grünstadtmenschen». Слушай сейчас!
Почему картофель синий?
Картофель обязан своим голубым цветом высокому содержанию антоцианов: одной из задач этих растительных пигментов является защита растений от чрезмерного солнечного излучения. Синий картофель не только визуально разнообразит наши тарелки: исследования показывают, что употребление синего картофеля также оказывает положительное влияние на наше здоровье. Предполагается, что ингредиенты снижают кровяное давление и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.
Голубой картофель: избранные сорта
Голубой картофель также характеризуется большим разнообразием сортов - по оценкам, существует около 100 сортов. Цвет кожуры варьируется от синего до фиолетового, мякоть может быть синей, белой или желтой. В дополнение к синему «первобытному картофелю» теперь также можно найти современный выращенный картофель у отдельных поставщиков.
Голубой картофель 'Vitelotte' по вкусу напоминает каштаны
Поздний сорт 'Vitelotte', также называемый 'Négresse' или 'Truffe de Chine', очень популярен среди гурманов. Сорт деликатесов берет свое начало во Франции. Своим средним названием «трюфельный картофель» он обязан своему внешнему виду, который напоминает трюфели: маленькие, овальные или удлиненные клубни характеризуются черно-синей кожурой и сине-белой мраморной мякотью. Вкус восковидного картофеля пряный, слегка ореховый и напоминает каштаны. Синий цвет мяса сохраняется при варке. Звездные повара любят использовать их для салата из голубого картофеля.
'Blue Swede' - особенно высокоурожайный сорт, который, как полагают, произошел от американских сортов. Он был завезен в Европу около 1900 года и достиг Центральной Европы через Швецию. Его также можно найти в продаже как «Голубой Конго» или «Айдахо Блю». Среднеранний и среднепоздний сорт образует удлиненно-овальные клубни среднего размера. Кожица синяя и несколько шероховатая, мякоть клубня от светло-фиолетового до синего цвета. Синий цвет несколько тускнеет при приготовлении, но снова становится более интенсивным при охлаждении. Клубни можно использовать по-разному, будь то вареный картофель, картофельный салат или чипсы. Единственный минус: растения несколько подвержены фитофторозу.
Blaue Anneliese - поздний сорт картофеля с воскообразным оттенком и темно-синей мякотью
Blaue Anneliese - новый сорт, появившийся на рынке в 2007 году. Сорт среднепозднего и позднего созревания имеет овальные клубни с гладкой сине-черной кожицей и темно-синей мякотью. Большим преимуществом этого сорта является низкая восприимчивость к фитофторозу и высокая устойчивость к нематодам. Восковой картофель подходит для вареного картофеля, жареного картофеля или картофеля в мундире. Лучше всего готовить их с кожурой, чтобы краска не вытекала.
Сорт голубого картофеля 'Linzer Blaue' также может происходить из США до того, как попал к нам через Австрию. Овальные клубни от среднего до крупного размера имеют темно-синюю кожицу и синюю мякоть с белым краем. Если вы выращиваете мучнистый картофель на песчаной почве, растения несколько восприимчивы к парше, но в остальном они вполне надежны в урожае.
Обзор других сортов голубого картофеля
- 'Черно-синий из Франконского леса': округлые клубни от маленького до среднего размера с черно-синей и грубой кожицей. Мякоть мучнистого картофеля светло-желтая. Такие болезни, как бурая гниль и парша, встречаются редко.
- 'Kefermarkter Blaue': ранний сорт с небольшими коренастыми клубнями. Мякоть ярко-розовая, кожица красноватая.
- 'Виола': Картофель этого сорта характеризуется фиолетовой мякотью, сине-фиолетовой кожицей и особенно тонким вкусом.
Как вырастить голубой картофель?
Голубой картофель выращивают так же, как и светлые сорта. В мягких регионах ранние сорта можно высаживать с начала апреля, в противном случае рекомендуется высаживать клубни в конце апреля-конце мая. Они особенно хорошо растут в рыхлой, глубокой почве на солнечном месте. Расстояние между посадками в ряду должно быть от 30 до 35 сантиметров, между рядами от 50 до 70 сантиметров.