Кожура спелого манго может быть ярко-зеленой, красной и/или желтой. Их текстура указывает на спелость.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 стойки свиных ребрышек (от 2 1/2 до 3 фунтов каждая)
- ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка упакованного светлого или темно-коричневого сахара
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- 4 спелых свежих манго
- 1 чашка плюс 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 небольшой свежий перец серрано, разрезанный пополам, очищенный от семян и мелко нарезанный
- ½ чайной ложки молотого кориандра
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 стакана нашинкованной краснокочанной капусты
- ½ стакана крупно нарезанных листьев петрушки, упакованных свободно
- ½ чашки тонко нарезанного красного лука
- Лаймовые дольки для подачи (по желанию)
Направления
- Подсуньте кончик ножа под край каждой мембраны, покрывающей спинку ребра, чтобы ослабить ее. Используйте бумажное полотенце, чтобы захватить его и отодвинуть от костей; отбросить.
- Для натирания: В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку коричневого сахара, тмин, паприку, луковый порошок, 1 1/2 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку кошерной соли и кайенский перец. Отложите 1 столовую ложку натирания. Посыпать оставшейся натертой смесью ребра с обеих сторон; втереть.
- Подготовьте гриль к непрямому нагреву. (См. «Как установить гриль».) Если вы используете угольный гриль, положите ребра на поддон для сбора жира. Гриль под крышкой на среднем-низком уровне 2 часа.
- Тем временем для соуса: Нарежьте два манго (см. совет). В средней кастрюле смешайте нарезанные манго, 1 стакан уксуса, перец серрано, кориандр, оставшуюся 1/3 стакана коричневого сахара и 1/2 чайной ложки корицы, а также дополнительно 1/2 чайной ложки кошерной соли. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 30 минут или пока смесь не загустеет и не уменьшится примерно до 1 1/2 чашки, время от времени помешивая. Дайте немного остыть. Поместите в кухонный комбайн или блендер; обрабатывать до гладкости. Отложите половину соуса для подачи. Смажьте ребра оставшимся соусом. Готовьте на гриле еще 1-2 часа или до мягкости, время от времени смазывая соусом.
- Тем временем для салата: В средней миске смешайте оставшиеся 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла и оставшуюся 1 столовую ложку руб. Добавить капусту; бросить пальто. Оставить минимум на 20 минут или до 1 часа, время от времени помешивая.
- Разрежьте семена, чтобы удалить мякоть с оставшихся двух манго. (Не очищайте.) Смажьте мякоть дополнительной 1 столовой ложкой оливкового масла. Обжаривайте кусочки манго мякотью вниз на прямом огне в течение 2-4 минут или пока они не подрумянятся. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить кожуру. Тонко нарежьте манго. Добавить в капустную смесь вместе с петрушкой и красным луком. Перемешайте, чтобы объединить.
- Подавайте ребрышки с зарезервированным соусом, салатом из манго и, при желании, дольками лайма. На 6 порций.
Советы
Для более быстрого приготовления на гриле, натерев ребрышки смесью специй, поместите ребрышки в неглубокую форму для запекания. Выпекать в разогретой до 325°F духовке 1 3/4 часа. Готовьте ребрышки под крышкой прямо на среднем огне около 8 минут или пока соус не начнет пузыриться, а ребра слегка не обуглятся, перевернув один раз наполовину и смазывая половиной соуса.
Пищевая ценность (на порцию)
| 734 | Калории |
| 42g | Жирный |
| 40г | Углеводы |
| 48g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 734 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 42 г | 54% |
| Насыщенные жиры 14г | 70% |
| Холестерин 160 мг | 53% |
| Натрий 486 мг | 21% |
| Всего углеводов 40г | 15% |
| Всего сахара 35г | |
| Протеин 48г | |
| Витамин С 72,5 мг | 363% |
| Кальций 125 мг | 10% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 931 мг | 20% |
| Фолат, всего 75 мкг | |
| Витамин B-12 1,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,9 мг | |