Жареное яйцо на поджаренной лепешке является предпосылкой этого классического мексиканского фермерского завтрака (что переводится как яйца в стиле ранчо). Здесь жареная черная фасоль, карамелизированный сладкий картофель и сальса фреска - пикантные дополнения к этому вегетарианскому рецепту huevos rancheros.
Общее время: 30 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 8 Кукурузные лепешки размером 5-6 дюймов
- 4 - 5 столовых ложек растительного масла
- 1 банка черной фасоли на 15 унций, промытая и высушенная
- 3 столовые ложки сока лайма
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 стакан помидоров черри, разрезанных на четвертинки
- ½ свежего перца чили поблано, очищенного от семян и нарезанного
- 4 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка порошка чили
- 2 8-10 унций сладкого картофеля, очищенного (при желании) и нарезанного
- 4 яйца, вареные или жареные
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте обе стороны лепешек 1-2 ст. масла. Выложите в один слой на большой противень. Выпекать 10 минут или до подрумянивания, перевернув один раз. Вынуть и охладить.
- Тем временем в средней миске смешайте фасоль, 2 ст. сока лайма, 1/4 ч. соли, 1/2 ч. л. тмина и 1/4 ч. л. черного перца. Размять вилкой. Выложите бобовую смесь на лепешки.
- Для пико де гальо в небольшой миске смешайте помидоры, перец поблано, 2 ст. кинзы, чеснока и оставшейся 1 ст. сок лайма.
- В 12-дюймовой сковороде разогрейте оставшиеся 3 ст. масло выше среднего. Добавьте лук, порошок чили и оставшиеся 3/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. тмина и 1/4 ч. л. черный перец. Варить и помешивать 3 минуты. Добавьте сладкий картофель. Готовьте еще 12 минут или пока картофель не станет светло-коричневым и мягким, время от времени помешивая.
- Для каждой порции выложите 2/3 стакана смеси сладкого картофеля на две лепешки. Сверху добавьте яйцо, примерно 1/4 стакана пико де гальо и 1 1/2 ч. л. оставшейся кинзы.
Совет
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Пищевая ценность (на порцию)
| 507 | Калории |
| 20г | Жирный |
| 67g | Углеводы |
| 17g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 507 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 20г | 26% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 186 мг | 62% |
| Натрий 1018 мг | 44% |
| Всего углеводов 67 г | 24% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 17г | |
| Витамин С 51,2 мг | 256% |
| Кальций 160 мг | 12% |
| Железо 4,3 мг | 24% |
| Калий 1082 мг | 23% |
| Фолат, всего 55,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |