Шоколадная основа, липкая карамельная начинка и насыщенный ганаш сверху - этот десерт запомнится вашим гостям.
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 8 часов
Время ожидания: 1 час 5 минут
Общее время: 10 часов 5 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- ½ стакана сливочного масла, размягченного
- ⅔ стакана сахара
- ⅓ стакана несладкого какао-порошка голландского производства
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка ванили
- ½ чайной ложки шоколадного экстракта или ароматизатора
- 1 стакан муки общего назначения
- 2 стакана сахара
- ½ стакана воды
- ¼ стакана светлого кукурузного сиропа
- ½ стакана взбитых сливок
- ½ стакана сливочного масла, нарезанного
- ½ чайной ложки ванили
- 6 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного
- ¾ стакана взбитых сливок
- 1 - 2 чайные ложки крупной морской соли (по желанию)
Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Для корочки:
- В большой миске взбейте 1/2 стакана сливочного масла электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Взбить 2/3 стакана сахара. Взбивайте на средне-высокой скорости около 3 минут или до легкой и воздушной массы. Посыпать какао поверх смеси. Взбивайте на низкой скорости до однородности. Добавьте яичный желток, 1 чайную ложку ванили и шоколадный экстракт; хорошо перемешать. Взбить с мукой.
- Выложите тесто на дно и верхнюю сторону 10-дюймовой формы для тарталеток со съемным дном. Щедро наколите дно и бока зубцами вилки. Выпекайте от 20 до 25 минут или до тех пор, пока на дне не появятся сухие и крошечные пузырьки (корочка может слегка вздуться, но осядет, когда остынет). Остудить в форме на решетке.
Для карамельной начинки:
В большой кастрюле смешайте 2 стакана сахара, воду и кукурузный сироп. Не перемешивайте. Готовьте на среднем огне, часто вращая сковороду, в течение 12-15 минут или пока сироп не станет темно-янтарного цвета. Снимите с огня. Очень осторожно добавьте 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сливочного масла и 1/2 чайной ложки ванили. (Смесь будет шипеть и трещать!) Продолжайте взбивать, пока смесь не станет идеально однородной. Вылить сразу в тарталетку. Дать постоять около 1 часа или пока карамель не затвердеет, но не станет твердой
Для ганаша:
- Поместите шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле доведите до кипения 3/4 стакана сливок. Сразу же вылить на шоколад (не перемешивать). Дать постоять 5 минут, затем взбить до идеальной однородности. Осторожно вылейте теплый ганаш на тарт. Накройте свободно; расслабься на ночь.
- Снять бортик кастрюли. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Нарежьте клиньями. При желании посыпать дольки морской солью. На 12 порций.