Семейство Morchellaceae включает несколько видов сморчков. Эти грибы, которые так же сложно найти, как и вкусные, относятся к элитному сегменту. Как и его двоюродный брат трюфель, сморчок очень ценится как за свою редкость, так и за тонкий ореховый вкус.
Ботанический лист сморчка
Сморчков существует несколько разновидностей. Все они ценятся за свой неповторимый вкус.
- Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta);
- Вкусный сморчок (Morchella deliciosa);
- Сморчок круглый (Morchella rotunda);
- Сморчок высокий (Morchella elata);
- Сморчок конический (Morchella conica).
Сморчки собираютво всей Франции, но кажется, что в некоторых регионах их больше, например, во Франш-Конте, Эльзасе, Лотарингии, а также в регионах Бургундия и Рона-Альпы. Лучшее время для сбора сморчков -весна С марта по май, когда холод зимы уступает место влажному весеннему климату.
Описание сморчков
Сморчки, какого бы вида они ни были, легко узнаваемы, ведь их внешний вид поистине уникален.
Их шляпа состоит из множества клеток неправильной формы. Обычно он имеет коническую форму. В зависимости от вида существуют различия в размере и цвете. Например, у сморчка обыкновенного шляпка длиннее, чем ширина. Его цвет может варьироваться от черного до серого, а затем у зрелого гриба становится пепельным.
Ножка у сморчка неправильная. Достаточно широкий и короткий (от 2 до 5 см), он может образовываться из внутренних извилин. Его желтовато-кремовый цвет очень узнаваем.
У сморчков нет лезвий.
Сморчки: лучшие условия для сбора
Период
Сморчки развиваются послетермического шока: чередования холодных ночей и умеренных, влажных дней. Вот почему весна - лучшее время для сбора сморчков.
Благоприятные места
Сморчки растут как на равнинах, так и вгорах Конический сморчок мы находим даже на очень большой высоте. Однако пятна сморчков трудно определить, и они могут меняться от года к году. Кажется, определённые критерии благоприятствуют их появлению:
- перепаханная или вспаханная земля;
- некоторые породы деревьев, такие как ясень или лещина;
- присутствие таких видов, как черемша, земляной плющ или даже белый анемон, обычно указывает на нейтральный pH почвы;
- сладкая земля, обогащенная соком свежесрубленных деревьев или гниющих фруктов.
Сбор урожая и метод консервации
Будьте осторожны, все сморчкитоксичны в сыром виде Они содержат гемолизин, термолабильное токсичное вещество, которое исчезает при приготовлении. Поэтому необходимо варить сморчки добрых пятнадцать минут, чтобы можно было наслаждаться ими без страха.
Свежие сморчки хранятся несколько дней вхолодильнике.
В отличие от других видов грибов, мы рекомендуем чистить сморчки под струей воды, чтобы избавиться от всей почвы ипаразитов, которые могут гнездиться в альвеолах.
Поскольку эторедкий гриб, его часто можно встретить в обезвоженном виде. Нарежьте соломкой и поставьте в духовку при низкой температуре (50°C) примерно на 5 часов, затем сморчки можно хранить в сухой посуде, защищенной от влаги, в течение многих месяцев. Сушеные сморчки сохраняют все свои вкусовые качества. Чтобы затем съесть их, просто дайте им набухнуть в воде.
Предупреждение
Грибы сморчки обладаютлегко распознаваемыми характеристикамиОднако один смертоносный гриб можно принять за них, если вы не будете достаточно осторожны. Это гиромитра (Gyromitra esculenta). Он отличается от сморчков грубым внешним видом закрытых лепестков, где у сморчка мы видим красивые, хорошо оформленные клетки. Чтобы устранить любые сомнения относительно вашего выбора, рекомендуется проверить корзину у миколога или фармацевта.