Когда леса в Пфальце, на окраине Шварцвальда и в Эльзасе становятся золотисто-желтыми, пришло время собирать каштаны. Kesten, Kästen или Keschden - это разные названия орехов в зависимости от региона. Только крупноплодные сорта с максимум тремя семенами в колючей оболочке заслуживают обозначения каштанов или каштанов. Тонкая кожица, покрывающая вкусную сердцевину, должна едва врастать. Во Франции разрешено только двенадцать процентов «внутренних включений кожи».
Выберите раннеспелые сорта для сада
Традиционные сорта образуют мощные кроны, но часто плодоносят только через десятилетие или два. Сорта 'Maraval' и 'Belle Epine' поставляются в виде невысокого стебля, требуют всего четыре-пять метров свободного пространства и плодоносят уже через два-три года. Как и все сладкие каштаны, эти сорта не самобесплодны и нуждаются во втором сладком каштане в качестве донора пыльцы. Совет: Итальянский сорт «Брунелла» дает только плоды среднего размера, но благодаря гармоничной кроне подходит и в качестве декоративного комнатного дерева. Раннеспелый сорт 'Bouche de Betizac' дает особенно крупные каштаны. Кроме того, французская порода устойчива к каштановой галловой осе и каштановой ржавчине.
Каштану, также известному как сладкий каштан, может быть несколько сотен лет, а его высота может достигать 30 метров. В парках или больших ландшафтных садах величественные деревья также делают карьеру в качестве декоративных деревьев
Предпосылками для здоровых деревьев и высоких урожаев являются теплое место и слабокислая почва. Как и в случае с грецкими орехами, здесь нет тренировочного разреза. Тщательное прореживание или укорачивание слишком длинных ветвей рекомендуется только после начала сбора урожая. Это заранее сильно стимулирует рост побегов, что задерживает развитие цветов и плодов.
Лучше всего собирать плоды каждые два-три дня. Если оставить каштаны на более длительное время во влажной траве, есть риск заражения глистами и плесенью
Сбор и подготовка каштанов
Сбор урожая начинается в конце сентября и длится до ноября, в зависимости от региона и сорта. Уложите каштаны в воздушные плетеные или проволочные корзины, не используйте пакеты из фольги. В ней плоды начинают «пахнуть» спустя короткое время. Затем вы можете хранить каштаны в течение четырех-шести недель в прохладном и влажном помещении, их следует использовать как можно скорее.
Каштаны можно есть сырыми, но они лучше усваиваются в приготовленном или жареном виде. Сначала надрезаете кожицу крест-накрест, затем отвариваете в подсоленной воде 20 минут или запекаете на противне в духовке при 200 градусах, пока кожица не лопнет. Очищайте каштаны как можно горячими - когда они остынут или потушятся, кожура и кожура снова прилипнут к фрукту более прочно.
Каштаны, обжаренные на огне, особенно популярны, но они также приобретают свой ореховый аромат в духовке. Для этого фрукты предварительно недолго обжарить, затем запечь при 180 градусах около 20 минут
Переработка каштанов в муку или пюре
Каштан раньше считался хлебным деревом бедняков. Из фруктов делали муку. Сегодня горячие жареные каштаны из мешка - лакомство на осенних и рождественских ярмарках. Теперь фрукты возвращаются на кухню: в глазури с жареным гусем, в супе или в виде пюре. Когда их измельчают в муку, их можно использовать для тортов, хлеба, блинов или вафель. Из-за высокого содержания крахмала каштаны и сладкие каштаны очень питательны. Они также содержат фосфор, калий, магний и фолиевую кислоту, а также витамины группы В и С.
Если вы не можете собрать каштаны самостоятельно, теперь их можно купить в супермаркете очищенными и упакованными под вакуумом, а каштан или каштановое пюре можно купить в готовом виде в банках. Между прочим, водяные каштаны - деликатес из Азии, но не связанный с каштанами. Они принадлежат к семейству клубневых и являются частью многих азиатских блюд.
Сладкие каштаны (Castanea sativa, слева), также известные как сладкие каштаны, относятся к семейству буковых. Каштаны конские (Aesculus hippocastanum, справа) - представители семейства мыльных деревьев
Не имеет отношения к конским каштанам
Сладкие каштаны можно узнать по кожуре плодов с длинными тонкими шипами. Его метельчатые цветки невзрачны, листья одиноко стоят на стебле. Каштаны конские (Aesculus hippocastanum) не родственны, но более распространены и морозостойки. Они привлекают внимание своими цветущими свечами весной и большими листьями в форме рук. Осенью дети любят делать фигурки из своих несъедобных для нас плодов. В натуропатии конские каштаны используются как противовоспалительное и мочегонное средство. Раньше ими кормили кашляющих лошадей.