Соленое и сладкое всегда составляли отличное сочетание, но мы выходим за рамки простой щепотки морской соли с этими сытными сочетаниями шоколада и сыра.
«Шоколад sin queso es como amor sin besos [шоколад без сыра - это как любовь без поцелуев]», - сказал мой официант, бросая толстый кусок фермерского сыра в мою чашку с дымящимся горячим какао. Сыр в моем какао выглядел таким же чужеродным, как в то холодное утро в эквадорском кафе, но любопытство быстро взяло верх надо мной. Я выложил ложкой растаявшую прядь и позволил солоновато-сладкой смеси закрутиться во рту, прежде чем сразу же нырнуть обратно. Горячий шоколад с сыром - популярное сочетание в Эквадоре, но многие американские сертифицированные профессионалы в области сыра (CCPS) в восторге от того, как другие виды шоколада и сыра также проявляют лучшее друг в друге благодаря своей сливочной текстуре и ярким вспышкам соли и сахара. Шоколад и сыр обладают многими схожими качествами, что делает их удивительно вкусными сочетаниями. Попробуйте это соленое и сладкое сочетание с помощью этого одобренного CCP руководства по сочетанию шоколада и сыра.
Руководство по сочетанию шоколада и сыра
Попробуйте каждую из этих 10 идей сочетания сыра и шоколада и выберите свой любимый. Чтобы получить наилучшие впечатления от дегустации, подавайте сыры комнатной температуры и пробуйте каждую пару одновременно (т. е. жуйте сыр и шоколад одновременно).
Грюйер + горячий шоколад
Хотя моцарелла и фермерский сыр обычно сопровождают заказы на горячий шоколад в кафе по всей Южной Америке, где местные жители спорят, есть ли плавленый сыр первым или последним после того, как он расплавится в какао-грюйере ореховый, но сладкий вкус и низкая температура плавления сделайте его декадентским дополнением к горячему шоколаду.
Чеддер 10-летней выдержки + темный шоколад (70% какао) с морской солью
" Кристаллы соли в шоколаде сочетаются с кристаллами тирозина в чеддере, и это похоже на переплетение текстур", - объясняет Ребекка Бейкер, CCP Tillamook. Другими словами, это классическое сочетание уравновешивает текстуру, вкус и насыщенность как шоколада, так и сыра.
Оссау-Ирати + Фруктовый темный шоколад
Оссау-Ирати - это твердый сыр из овечьего молока, который считается одним из первых когда-либо созданных сыров. Его травянисто-сладкие оттенки становятся яркими и ореховыми в сочетании с темным шоколадом, наполненным фруктами. «Взрыв тропических фруктов с овечьим мускусом; вместе это волшебство», - говорит Мэтт Капуто, CCP и президент Tony Caputo's Market & Deli.
Веганский сыр + веганский шоколад
Весь шоколад по своей природе растительный, так как какао растет на деревьях, но это сочетание сохраняет его чистоту без добавления молока или молочных продуктов (сыворотки, казеина, молочного жира и т. д.).). Попробуйте веганскую плитку темного шоколада с легкой намазкой из мягкого веганского сыра. Сделайте это тройным сочетанием, налив Шардоне (также веганского!) в сопровождении сочетания шоколада и сыра.
Сыр из молодого козьего сыра + темный шоколад с молотым камнем
«Текстура этих двух ингредиентов прекрасна вместе, поскольку вы получаете контраст между густой, вязкой, обволакивающей во рту природой сыра и более грубой, почти зернистой текстурой шоколада с каменным помолом», - говорит Бейкер. «Молодой козий сыр имеет яркий лимонный привкус, который в сочетании с фруктовым вкусом темного шоколада создает ощущение шоколадного чизкейка».
Конте + шоколад с фундуком
Хотя для получения аналогичного эффекта можно намазать Нутеллу сыр, приготовленный на гриле, вы упустите ореховые нюансы этого французского сочетания. Comté - это защищенное обозначение происхождения (PDO), что означает, что сыр должен быть произведен в определенном регионе Франции, чтобы его можно было назвать настоящим Comté. Молоко поступает от одной из двух местных пород коров. Из него получается ароматный и маслянистый сыр с натуральными ореховыми нотками, которые усиливаются в сочетании с молочным шоколадом с добавлением фундука.
Трюфели с сыром с плесенью + ганаш из темного шоколада
Французский шеф-повар Мишель Бра прославил это сочетание, когда изобрел свой десерт из темного шоколада и сыра с плесенью, coulant. Шоколад и сыр с плесенью имеют более 70 вкусовых соединений, и они в основном становятся одним целым, поскольку жирные кислоты из сыра прорезают горечь темного шоколада, усиливая его глубокие ванильные оттенки. Сочетайте эти смелые ароматы с бокалом Каберне Совиньон.
Выдержанная Гауда + молочный шоколад
" Выдержанная Гауда имеет более твердую кристаллическую текстуру, которая хорошо сочетается с молочным шоколадом и имеет более сливочный вкус", - объясняет Джилл Аллен, CCP компании Tillamook. «Молочная сладость шоколада в сочетании с яркими жареными нотками сыра создает карамельный вкус."
Пармиджано Реджано + Шоколадно-Бальзамический
Настоящий Пармиджано Реджано производится только в итальянских провинциях Парма и Реджо-Эмилия, где он производится в соответствии с правилами Защищенного обозначения происхождения (ЗОП) и часто подается с каплей выдержанного бальзамического уксуса. Сладость и кислотность уксуса оттеняют сладость и кислотность выдержанного Пармиджанино Реджано (чем старше, тем лучше). Таким образом, добавление жирного шоколада в смесь усиливает соль двух ингредиентов, добавляя кремовую текстуру.
Сыр по-альпийски + трюфели с арахисовым маслом
«Известно, что сыры в альпийском стиле имеют ореховые ноты как часть их фирменного вкусового профиля, поэтому сочетание их с чем-либо, настоянным на орехах, усилит их скрытый ореховый вкус», - объясняет Молли Браун, CCP и менеджер по обучению Dairy Farms of Висконсин. «Использовать для этого трюфель с арахисовым маслом - просто весело».